Célszerű vacsorához tésztát vagy rizst fogyasztani
Rogelio, az eldiario.es olvasója és partnere, E-mailben felteszi nekünk a következő kérdést: "Élettípusom és hivatásom miatt hétvégék kivételével általában nincs időm délben enni tisztességesen, vagyis többet mondani, mint egy szendvicset és egy sör vagy egy ital bor, ezért hazaérve este kell elkészítenem a főétkezést. Néha tésztát vagy rizst eszek vacsorára, mert éhes vagyok, és van kedvem hozzá, de a feleségem szerint ez nem egészséges és kövér vagyok. Elhízott vagyok, az az igazság, hogy van pár kilóm: a szénhidrátok hibája? A tészta vagy a rizs olyan rossz éjszaka, mint mondják? ".
Barna rizs paella? Négyféle módot mondunk el
Igaz, hogy "azt mondják", hogy a tészta, a rizs és a kenyér éjszaka jobban hizlal, mint egész nap. Az érvelés azon a tényen alapul, hogy a hidrátok poliszacharidok, vagyis glükózláncok amelyet a gyomor hidrolízise és a főzés során szabadít fel. Pontosabban, a szóban forgó poliszacharid keményítő. Így, ha napközben szénhidrátokat eszünk, akkor a glikémiás index élesen emelkedni fog a glükóz vérbe áramlásából.
Amikor a glikémiás index emelkedik, több dolog történik, de az egyik az, hogy az összes energia, amely táplálék formájában jut be a testbe, és amelyet a sejtek jelenleg nem tudnak felhasználni, zsírraktárakká alakul, Mármint a szerelmi fogantyúkat. Ennek az érvelésnek a logikája azt mondja, hogy ha napközben szénhidrátokat eszünk, fizikailag aktívak vagyunk, gyorsan megégetjük a glükózt, csökkentve a glikémiás indexet és kihasználva a maradék energiát.
Diszkontáns tanulmány
Ez az érvelés nagyrészt helytálló, annak ellenére, hogy 2011-ben különféle életkorú férfiak és nők csoportját tanulmányozták, akik hat hónapon keresztül ugyanazt a kiegyensúlyozott, de alternatív napi étrendet kapták, vagyis néhányuknak szénhidrátot adtak - más ételekkel együtt - vacsora és mások ebédnél. Az eredmény az volt, hogy a csoport a szénhidrát adaggal fogyasztva kimagasló zsírvesztést mutatott annak a csoportnak, amely ebédre megette őket.
Noha minden tanulmányhoz hasonlóan relativizálható a vizsgált emberek száma és sok más körülmény között, van néhány magyarázat erre az eredményre, amely nyilvánvalóan ellentmond a korábbi érvelésnek. Az első az, hogy a bazális anyagcsere éjszaka ugyanolyan, mint nappal, és bár nem adunk hozzá fizikai aktivitást, az alvás alatti agyi aktivitás megemelkedhet. A második az, hogy azok az emberek, akik szénhidrátokat fogyasztottak vacsorára, nagyobb energiafogyasztással ébredtek, és erősebben kezdték a napot, vagyis több kalóriát égettek el, amint azt a fent említett tanulmány megállapítja.