Cézár saláta - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban
A Caesar-saláta finom keveréke a textúráknak - a mártások lassan felszívódó krutonnal - és az ízeknek, ahol a citromsav és a Parmigiano sója kiegészítik egymást.
A Cobb és a Waldorf mellett - amelyek mind itt megjelennek Bon Viveur-ban - a Caesar-saláta számomra triád amerikai saláták: saláták névvel, vezetéknévvel és születési dátummal. Valami különös, ha azt gondoljuk, hogy Európában a zöldségeket elnevezés nélkül keverjük össze.
A mexikóiaknak valószínűleg van mit kifogásolniuk, hogy ezt a salátát besorolják az amerikai receptkönyvbe, és részben igazuk lenne: a Caesar-saláta eredetét Tijuanában ismeri fel Caesar Cardini, egy amerikai szakács (meg kell mondani, olasz eredetű), aki - és ez már talán legenda is lehet - sietve állította össze ezt a receptet.
Mint minden egyszerű receptben a végeredmény finom egyensúlytól függ: saláta és ropogós krutonnal, krémes öntettel, amely lassan felszívja a krutont, reszelt Parmigiano, amely mindent összeköt. Az egyetlen változtatás a kanonikus recepten: kettő: a krutonnal egyszerű sült kenyér, nem fokhagymával, és van néhány apróra vágott szardella (amit Cesar Cardini mindig is tagadott), amelyeket egyébként is ki lehet küszöbölni.
Az öntet eredetileg "egy perc főtt tojással" készült, de valójában egy nagyon laza majonéz, amelyet Worcester mártással ízesítettek. Nem szükséges teljesen emulgeálni, mivel a parmigiano biztosítja, hogy a szósz jól tapadjon a salátához. Utolsó figyelmeztetés: az öntet nyers tojással rendelkezik, ezért a megfelelő elővigyázatossággal járjon el - tartsa az öntetet hűtőszekrényben, ha korábban elkészült, ne hagyja több mint egy napig, öltöztesse fel a salátát és azonnal fogyassza el-.