Címkéző műhely (1) Milyen zsírokat fogyasztunk

zsírokat

Ebben a cikkben áttekintjük a lipidek vagy zsírok típusait, azok egészségügyi tulajdonságait és élelmiszer-forrásait

A zsírok és a lipidek típusai

Eredetüktől függően különböző zsírok vannak:

  • Állati eredetű = telített: zsír, szalonna, kolbász, marhahús zsír, bárányfaggyú, ...
  • Állati melléktermékek = telített (nem ajánlott): tej, vaj, tejszín, tejszín, sajtok, tojás, ...
  • Növényi eredetű = telítetlen: olajok (a legjobb olíva), mandula, mogyoró, dió, földimogyoró, szója, tök, napraforgó, ... A pálma a legkárosabb. A kókusszal kapcsolatban nincs egyetértés, mivel telített zsírsavakat tartalmaz.
  • Hal -kék = többszörösen telítetlen (Nagyon ajánlott): szardínia, tonhal, lazac, omega-3 kiegészítők ...
  • Hidrogénezett (mesterséges és kardiovaszkuláris szinten káros): margarin, süti, ipari sütemény, fagylalt, kereskedelmi szósz ... A transzzsír ebbe a csoportba tartozik.


A telített zsírok fogyasztása az elmúlt évtizedekben jelentősen csökkent az egészségügyi hatóságok által ösztönözve, azonban a transz-zsírok anélkül nőttek be a kosarunkba, hogy észrevennénk.
A Medscape General Medicine magazin a transz-zsírok betiltása 2007-ben című cikkében azt javasolta, hogy távolítsák el őket az amerikai szupermarketekből. Nyolc évbe telt, mire az FDA úgy döntött, hogy az élelmiszeriparnak el kell távolítania a részlegesen hidrogénezett olajokat az amerikai szupermarketekből.
Európában számos ország betiltotta a pálmaolajat és a transzzsírokat az Egyesült Államok előtt: Ausztria, Dánia, Izland, Svédország és Svájc.
Spanyolországban ugyanez nem történik meg, annak ellenére, hogy az Egészségügyi Minisztérium elismeri, hogy "fogyasztása, még alacsony szinten is, a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár együtt", és azt állítja, "Az ipar jó munkájához".

Táplálkozási címkézés

Fontos tudni olvassa el a táplálkozási címkéket a feldolgozott élelmiszerek zsírtípusának megismerése. Az új címkézési törvény megkönnyíti ezt a feladatot, mivel ma már kötelező feltüntetni a fő tápanyagok 100 gramm vagy milliliter élelmiszer tartalmát. Tehát nagyon egyszerű összehasonlítani két azonos típusú ételt, hogy a legegészségesebbet vásárolhassuk.