Cöliakia glutén kibontása, intoleráns és allergiás - Fundacion Antama
Mi a glutén? A lisztérzékenység allergia? Miért esznek egyesek gluténmentes ételeket, amíg kicsiek?
A glutén egy komplex fehérje, amelyet prolaminok és glutelinek alkotnak. Megtalálható a búzában, a rozsban, a zabban és az árpában, valamint a tönköly és khorasan fajtákban, vagy a tritikáléban (a búza és a rozs hibridje) és a triordeumban (a búza és az árpa hibridje).
A CELIAQUÍA
A lisztérzékenység a autoimmun betegség a gluténprolaminok káros anyagként való rossz felismerése váltotta ki genetikailag fogékony egyéneknél. Gluténfehérjék nem teljesen emészthetőek az emberi test és annak töredékei átjuthatnak a bélfalon, és gyulladásos folyamatot indíthatnak el, amely a villák sorvadását és a tápanyagok felszívódási zavarát eredményezheti.
A klinikai kép a emésztési tünetek, vérszegénység, fáradtság, dermatitis és osteopenia. Az egyetlen kezelés a glutén teljes kizárása az étrendből.
SZEM! A zab 2009 óta szerepel az Európai Unió listáján gluténmentes ételek. Ennek ellenére nagyon óvatosnak kell lenni ebben a kérdésben, mivel a legtöbb tanulmány a zabpehely fogyasztásának biztonságosságára vonatkozóan cöliákia emberek nem meggyőzőek. A zabban található glutén prolaminfrakciójának, az úgynevezett mogyorónak szerkezete eltér a búzában, a rozsban és az árpában található prolaminoktól. Ezért a tudósok általában egyetértenek abban, hogy az avelin nem ugyanúgy viselkedik, mint a többi. prolaminok, és hogy biztonságos a celiakia számára, amennyiben nem szennyezett más gabonafélék nyomaival.
Sok vita van, és az adatok továbbra is szűkösek, rossz minőségűek és csak egyet jelentenek a lakosság kis része. Ezenkívül nincsenek nagy hatású tanulmányok a zabfajták közötti különbségekről vagy az elfogyasztható mennyiségről.
BÚZAALERGIA vs GLUTÉN BETEGSÉG
Az egyik olyan betegség, amely összetéveszthető a lisztérzékenységgel, a búzaallergia. Egy allergiás reakció az IgE immunglobulinok közvetítette, nagyon gyakori a gyermekeknél, és nem kizárólag a gluténhez kapcsolódik, hanem egy sor fehérjéhez, amelyek a búza részét képezik, így az illető normálisan elfogyaszthatja a többi gabonafélét. Az allergiát az immunrendszer rendellenessége okozza, ami s-hez vezetaz egyén lehetővé tétele amely az élelmiszer-összetevőket veszélyes anyagként azonosítja, és láncreakció lép fel megemelkedett hisztamin és különféle szisztémás tünetek esetén.