Crème brûlée (katalán krém)
Utolsó frissítés: 2011. december 31
6 krémhez szüksége van:
- 0 250 ml tej
- 1 250 ml tejszín
- 2 60 g porcukor
- 3 1 vaníliarúd
- 4 6 tojássárgája
- 5 6 evőkanál porcukor
- Ezen összetevők össztömege: 773 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 23 perc. | 3 óra 45 perc. | 30 perc. | 4 óra 38 perc. |
A recept lépésről lépésre
1. szakasz - 5 perc.
Öntsön egy serpenyőbe 250 ml tejet, 250 ml tejszínt, majd adjon hozzá 1 hosszában kettévágott vaníliarudat, és a tartalmát a tej fölé kaparja.
Lassú tűzön forraljuk fel, csak forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kb. 10-15 percig tölteni.
2. szakasz - 15 perc.
Közben tegyen egy nagy papírlapot a sütő csepegtető edényébe.
Ez a papírlap azért van, hogy megakadályozza a forrásban lévő víz buborékolását főzés közben, és garantálja a sima felületű krémet.
3. szakasz - 2 perc.
4. szakasz - 10 perc.
Tegyen egy tálba 6 tojássárgáját és 60 g porcukrot.
Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra (302 ° F).
5. szakasz - 2 perc.
Keverje össze gyorsan habverővel vagy szilikon spatulával.
A közhiedelemmel ellentétben nem kell őket fehérítenie (sokáig verni), különben a krém tele lesz habbal.
6. szakasz - 2 perc.
7. szakasz
8. szakasz - 5 perc.
9. szakasz
10. szakasz
11. szakasz - 5 perc.
Egy kis tanács útközben: Ha azt szeretné, hogy a kicsi vanília bab jól eloszlasson a tejszínben, meg kell akadályoznia, hogy a formák aljára essenek, ami elkerülhetetlenül megtörténik egy ilyen folyékony készítménynél.
A trükk az, hogy a krémet nagyon enyhén főzzük nagyon alacsony lángon, mint egy angol krémet, hogy kissé besűrűsödjön, amíg az ujjával nyomon követheti a spatulát, és a vonal megmarad (mint a fotón).
Ne habozzon, csak 5 percet vesz igénybe, és nagyon "professzionális" kapcsolatot nyújt jövőbeli katalán krémjeivel. Vigyázat: Ebben az esetben csökkentse a főzési időt egy bain-marie-ban legalább felére (vigyázzon).