Croissant vagy házi készítésű croissant recept
Ma elmagyarázzuk hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé kiflit. A croissant, croissant vagy curasan egy édes zsemle, általában félhold alakú, pelyhes textúrájú, jellegzetes és ellenállhatatlan vajízű. Szinte lehetetlen rájuk gondolni, és nem elképzelni, hogy valami lelkiismeretes és óriási szakértelemmel rendelkező cukrász sütemény fénye által életet adna ennek a finom falatnak néhány kedves francia boulangerie-ben, elveszett a sarokban, elvarázsolva bájjal. Úgy tűnik azonban, hogy nem ez volt az igazi eredete ...
A napjaink egyik legelfogadottabb elmélete szerint a croissant Bécsben született a tizenhetedik század második felében, az Oszmán Birodalom Európa megszállásának következményeként. Az osztrák fővárost remekül védte és védte egy nagyszerű, gyakorlatilag járhatatlan fal, ezért az oszmán hadsereg úgy döntött, hogy egy sor földalatti alagutat ás, hogy brutális meglepetésszerű támadást hajtson végre. És az éjszaka közepén. A város pékjei, akik, mint ismeretes, általában hajnal előtti napon indulnak, észrevették az ellenséges hadsereg mozgását és időben riadót adtak, amely végül az oszmánok nagy vereségét feltételezte.
Egy ilyen győzelem emlékére egyfajta félhold alakú zsemlét készítettek, a török zászló vitathatatlan fémjelét, amelyet reggelire fogyasztottak, jelképül, hogy az osztrák lakosság a nap megkezdése előtt megette a törököket. A születésétől fogva osztrák Marie Antoinette királynő nem tudott ellenállni ennek a finomságnak, és azonnal elküldte a croissant-okat (ami franciául "félholdat" jelent az elesett félhold tiszteletére) a francia udvarba, ahol megszerezték jelenlegi világhírüket.
Manapság több mint gyakran előfordul, hogy bármelyik pékségben - vagy akár a szupermarketekben - a legindusztriálisabb változatban látják őket. Megtalálhatjuk egyszerűnek vagy töltöttnek, édesnek, sőt sósnak. A legnépszerűbb töltelékek között kétségkívül a csokoládé kifli, De a dolog ezzel nem ér véget; Van még mandula krémmel (vagy frangipánnal), York sonkával és sajttal, zöldségekkel. Amikor a kifliket csokoládéval töltik meg, akkor hívják őket pain au chocolat ("Csokoládé kenyér"), nagyon gyakran téglalap alakú formában és közismert nevén "napolitanas".
Otthoni elkészítése nem bonyolult, bár kissé fáradságos és szórakoztató, mivel nagy figyelmet kell fordítani a várakozási időkre, a tészta felemelésére és lehűlésére, valamint magára a dagasztásra. Azonban a jutalom, hogy élvezzük a saját magunkat házi kifli messze meghaladja a befektetett erőfeszítéseket. Tehát ne hagyja abba a próbálkozást, és meggyőződik róla.
Hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé kiflit
Hozzávalók 18 közepes kiflihez:
30 g friss sütőélesztő
125 ml langyos víz (1)
125 ml meleg tej (1)
· 500 g kenyérliszt (2) (+ extra liszt a dagasztáshoz)
60 g fehér cukor
300 g sózatlan vaj, laminált (enyhén hideg, de formázható)
180-270 g jó minőségű sötét vagy tejcsokoládé (személyes preferenciák szerint) a töltelékhez
1 felvert tojás + 1 teáskanál folyékony tejszín, festéshez
(Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, hacsak másként nem jelezzük)
NAGYON FONTOS: Ennek a tésztatípusnak a folyamat során mindig viszonylag hidegnek kell maradnia, mielőtt a sütőbe kerülne (legfeljebb 24 ° C vagy 25 ° C). Ennek ellenére meg kell próbálnunk, hogy ne vigyük túlzásba a hideget, különben a tészta megnyúlva elszakadhat és tönkreteheti a végeredményt.
1. Először egy közepes tálba tesszük a meleg vizet és tejet (mindkettő csak kissé meleg tapintású), és az élesztőt elvékonyítjuk. Keverjük össze néhány rúddal, amíg fel nem oldódik, és hagyjuk állni 1-2 percig.
2. Közben a lisztet, a cukrot és a sót egy nagy tálba tesszük (ha elektromos keverőt fogunk használni, használhatjuk a saját tálat és felszerelhetjük a tésztakampóval), és mindent összekeverünk a rudakkal, amíg meg nem lesz. jól kombinálva.
3. Szilikon spatula vagy fakanál segítségével lyukat készítünk a száraz összetevők közepére (2. pont), hozzáadjuk a folyékony keveréket (1. pont), és újra keverjük, amíg minden többé-kevésbé integrálódik; a tészta kissé összetartó lesz.
4. Ezután, anélkül, hogy abbahagyná a közepes-alacsony fordulatszámú keverést, adja hozzá a 100 g vajat több tételben, és győződjön meg arról, hogy jól beilleszkedik az egyik és a másik közé, mielőtt folytatná a következő adag hozzáadását.
5. Miután a tészta összes összetevőjét beépítettük és összekevertük, kb. 10 percig gyengéden gyúrjuk (kicsit hosszabb ideig, ha kézzel csináljuk), amíg egy puha és rugalmas, kissé puha tésztát nem kapunk könnyen a tálból (vagy a munkafelületből és a kezünkből, ha kézzel gyúrunk). Mivel zsíros tömegről van szó, lehetséges, hogy eleinte kissé ragacsos és nehéz vele dolgozni, de az előrehaladás során formát ölt.
6. Miután a tészta elkészült, a kezünkkel golyóvá formáljuk, és egy nagy és tiszta tálba helyezzük, amelyet előzőleg semleges ízű növényi olaj (napraforgó típusú) vagy vaj vékony filmmel megkentünk. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk meleg helyen, huzattól távol, 1 - 1 ½ órán át (szobahőmérséklettől függően), vagy amíg meg nem duplázódik.