Csicsóka
Helianthus tuberosus
2019. február 23
Leírás és tulajdonságok
A Csicsóka (Helianthus tuberosus L.), más néven csicsóka vagy Pataca, fontos inulinforrás a magasabb növényekben. A fruktánoknak enyhén édes íze van. Az inulint és annak alosztályát, az oligofruktózt "prebiotikumoknak" nevezik. Ezenkívül az üzemet jól jellemzik, mint a kereskedelmi célú fruktóz-termelés potenciális növényét.
Tulajdonságok:
Prebiotikumok működnek
Támogatja a megfelelő mikroflóra ("bél mikroflóra")
Királyság: Plantae, osztály: Magnoliophyta, osztály: Magnoliopsida, rend: Asterales, család: Asteraceae, nemzetség: Helianthus
A Csicsóka Eredetileg Észak-Amerikából származik, nagyon ellenáll a fagynak, a betegségeknek, a sivatagi viszonyoknak, és gyenge talajon is megnő. A növényt nehéz elraktározni a földből, a rohadás gyors megjelenése miatt. Ezért a termést a feldolgozás igényének megfelelően kell betakarítani. Az első betakarított gumók nagyobb mennyiségben tartalmazzák a nagymértékben polimerizált cukrok frakcióját, amelyek nagyobb értéket kínálnak, mint a késői betakarítás vagy a tárolt gumók. Az inulin szacharózzá és fruktooligoszacharidokká bomlása hidegsokk után nagyobb. A gumókat alacsony hőmérsékleten (4 ° C) tárolják.
A Csicsóka Csaknem 20% szénhidrátot tartalmaz, ebből 70-90% inulin. Az inulin a fruktózon alapuló, a vízben nagyon jól oldódó poliszacharidok, az úgynevezett fruktánok csoportjába tartozik. A fruktánok nem strukturális szénhidrátok, amelyek vakuolokba rakódnak le. Fontos szerepet játszanak szénhidráttartalékként a keményítő mellett/alternatívájaként. Részt vesznek az ozmoregulációban is, és vélhetően védőként működnek az aszály és a hideg stressz ellen. Az inulin és az oligofruktóz emészthetetlen a felső gyomor-bél traktusban, ezért csökkentett kalóriatartalommal bír. Serkentik a bél bifidobaktériumok szaporodását. Ezek nem vezetnek a szérum glükóz növekedéséhez, és nem serkentik az inzulin szekrécióját. Nincs hatása a glükagon szekréciójára. Az inulint hosszú múltra tekint vissza a cukorbetegek (19. század vége), és arról számoltak be, hogy valójában nagy dózisban (20. század eleje) jár nekik.