Csigák a paleolit El Correo-ból
Hosszú gasztronómiai múltú szárazföldi puhatestű, amely tápértéke miatt virágzik
A Franchthi-barlang, egyfajta idődoboz, amely a tenger felé nyitja a száját a görög Peloponnészoszban, megkövesedett kagylóhalmokkal bizonyítja, hogy az emberiség a paleolitikum óta szárazföldi csigákat fogyaszt. A régészeti maradványokból ismert, hogy a barlang primitív lakói a szárazföldi csigákat részesítették előnyben a tengeri csigák helyett. Ez a könnyen hozzáférhető fehérje történelmileg az alázatos emberek tápláléka volt, de kulináris szeszély is volt a klasszikus Rómában, ahol nemcsak a helikultúrát vagy a csigatenyésztést találták ki, hanem az első eszközöket, amelyek az asztalon lévő héjakból húztak ki.
Ma a helikultúra egyre növekvő tevékenység, többek között azért, mert ennek a szárazföldi puhatestűnek a húsa jó minőségű fehérjét kínál, mindössze 85 kalóriával/száz gramm, ezért is jelenik meg a jövő élelmiszereként, hanem azért is, mert olyan típusú állatállomány (igen, állatállomány), amely fenntartható és alacsony beruházást igényel a többi állathoz képest. A nevelt ehető fajok közül Európában és Spanyolországban előnyben részesítik a barna héjú, néha fahéjas csíkokkal ellátott nagy Helix aspersa fajtát, ahol lehetőleg forró szószokkal főzzük.
Franciaországban Petit Gris néven ismeretes, míg a Helix pomatia, ott a nagyobb méretű Gros Blanc a híres burgundiai recept sztárja (fokhagymás vajjal). Spanyolország déli részén és Marokkóban egy kisebb faj az Eobania Vermiculata, amelyet fűszeres húslevesekben főznek. Minden esetben a mezőgazdasági csigákat, ha élve adják el, már megtisztítják, így a terepi bizonytalan táplálkozásuk során a lehetséges méreganyagok vagy keserű ízek kiküszöbölhetők.