Csirkemáj paradicsomos Sergio receptjével

csirkemáj

A csirkemáj napjainkban kissé marginalizált táplálék. Néhány évtizeddel ezelőtt nagyon gyakori táplálék volt gyermekkorban, terhes nőknél és általában akkor, amikor magas fehérjebevitelre volt szükség.

Egyrészt zsigerekről van szó, amelyeket nem mindenki szeret, másrészt pedig a méreganyagok szűrője, amelyet a csirke fogyaszt, ezért nem élvez jó hírnevet. Ma azonban vásárolhatunk ökológiai csirkemájt, bár bármely baromfiüzletben értékesített máj meghaladta a vonatkozó egészségügyi ellenőrzéseket, ezért nyugodtan ehetjük őket.

Táplálkozási szempontból gazdag K-vitaminban, valamint a B, B2, B3, B5, B6, B7 és különösen a B12 csoportban. Fontos ásványi anyagokat is tartalmaz: kalciumot, káliumot, jódot, magnéziumot és foszfort.

Történelmileg nagyon tápláló ételnek tekintették, magas a fehérjeszáma is, ezért olyan gyermekeknek, serdülőknek és vérszegénységben szenvedőknek, illetve olyan tápanyagellátásnak megfelelő embereknek adták.