Csodaország ’Blumenthal - Gasztronómia
2012. október 19. Blumenthal ‘Csodaország’
Londoni gasztronómiai útmutató (6/10)/A teknősleves csúfolása, mint „étel” egy nagyon különleges teaidőben, csak arra utal, hogy mi történhet a Kövér kacsánál, a brit séf brayi székhelyén.
Aztán a királynő megállt, teljesen kifulladva, és így szólt Alice-hez:
- Láttad a gúny teknőst?
- Nem - mondta Alice. Nem is tudom mi az.
- Ebből készül a gubancos teknősleves - mondta a királynő ".
"Alice Csodaországban". IX. Fejezet (Szerző: Lewis Carroll).
A Mock teknősleves egy 19. századi brit recept, amely az autentikus - és gyakorlatilag megközelíthetetlen - autentikus zöld teknősleves helyettesítőjeként jelent meg. Ez egy olyan karakter inspirációja is, amelyet Lewis Carroll alkotott az "Alice csodaországban" univerzumában: a gúny teknő a híres leves feltételezhető összetevőjeként született. És van még valami: ez egy tányér része a The Fat Ducknak, Heston Blumenthal éttermének a Berkshire megyei Bray-ben, a világ 13. helyén és három Michelin-csillag birtokában. Menüjében a séf ezt a receptet datálja: 1850, mint év, amely meghatározza annak történelmi eredetét.
Két és fél évvel ezelőtt Blumenthal egy étel ötleteként kezdett játszani az "Alice Csodaországban" univerzumával, és ez az álom vezetett egy történet felépítéséhez a jelenlegi kóstoló menüjében.
Annak ellenére, hogy az évszak, a nap és a kliens függvényében változhat, Alicia témája az egyik közös téma, a The Fat Duck étkezésének közepén tartott különleges teaidőn keresztül. A „tányér” neve „Mad Hatter’s Tea Party” (Az őrült kalapos teapartija), és tisztelgés a regény egyik jelenete előtt.
Ebben a bérletben három falat érkezik. Az első a gubancos teknősleves változata, amelyet egy nagyon különleges teáscsészében szolgálnak fel. A vásárló ezt a „teát” egy uncia „aranyból” készíti, amely valójában a Fehér Nyúl zsebórája (a regényben ez a késéssel megszállott szereplő a „teaparti” egyik főszereplője): „Zsebóra ". A harmadik „tányér” egy többszintű tálca (jellemző a brit „délutáni tea” szertartásokra) szendvicsekkel („Toast Sandwich”)
A teás szertartás példája, amely a Kövér kacsa kóstoló menüjének hatodik menetét valósítja meg, része annak, amit Heston Blumenthal: „Élj multiszenzoros élményt”.
A multiszenzorosság maximális kifejeződését tükröző példa, amely évek óta működik ebben a menüben, a „A tenger hangja” („A tenger hangja”), egy olyan étel, amelyen keresztül a vásárló eszik, érez és hallgat tengeren keresztül, egy iPodon keresztül (egy kagyló belsejében), miközben a tányért eszik.
Van még nyom a The Fat Duck élményével kapcsolatban? Néhány „nitroaperitif” -nel kezdődik, mini koktélok formájában, amelyek folyékony nitrogénnel készülnek az étkező előtt; Blumenthal elkészíti a „zabkása” (egyfajta zabkása zabkása, a brit étrend tipikus receptje) változatát csigákkal és a desszertek között, a Fekete-erdő „receptjén” kívül, néha e ház mitikus étele: édes és jégkrém kiadás (folyékony nitrogénnel) tojás „szalonnával”.