Csokoládétorta A 10 hiba, ami elrontja
Trendek
Melyik csokoládét válasszuk, vagy hogyan kell bevonni a tortát, a leggyakoribb kétségek, amelyek felmerülnek ezzel a készítménnyel
A legegyszerűbb csokoládétorta recept
Csokoládétorta
Nem értheti meg a csokoládétorták történetét anélkül, hogy tudná, mi a holland Coenraad Van Houten aki 1828-ban fedezte fel, hogyan lehet kakaóvajat készíteni (amelyet elválasztottak a kakaóportól), ami az első szilárd csokoládé alapja volt. Néhány évvel később Rudolf Lid feltalálta magmaró gép amelyek nagyon finom konzisztenciát értek el, és megkönnyítették az édességek és sütemények elkészítését. Azt mondják, hogy az elsők között hívták a csokoládét a liszttel, amelyet a század végén készítettek Ördög étele (Úgy tűnik, ízletes pokoli bűn!).
Ma sokféle péksütemény recept létezik, amelyekben a csokoládé uralkodik. A hagyományos piskótától a finom habos süteményig vagy az erős Brownie-ig, és különféle elkészítési kritériumokig. Megtalálhatjuk azonban közös nevezők és alapszabályok hogy a legtöbb esetben alkalmazható. "A textúra és a hőmérséklet a cukrászda alapja" - mutat rá a Canal de Barcelona cukrászdák tulajdonosa, Lluís Estrada. Tudjuk, hogyan válasszunk jó csokoládét a tortánkhoz? Mikor kell beépítenünk? Milyen hőmérsékleten használjuk? Hogyan takarja el a tortát? Ez a 10 hiba, amelyet könnyedén elkövethet, ha csokoládéval süt.
1. Nem tudom, hogyan kell csokoládét venni, a torta alapját
"Egy jó csokoládé szelet Ideális alapanyag ahhoz, hogy a süteményünk megfelelő aromájú és állagú legyen ”- mondja Lluís Estrada, a rangos Canal de Barcelona cukrászda tulajdonosa, aki arra ösztönöz minket, hogy vásároljunk egyet, amelyre garanciánk van jobb minőség, és abban az esetben, ha a kakaó megjelenő százaléka nem lesz jó skála. „70% azt mondja nekünk, hogy a fennmaradó 30% cukor, de nem árulja el, hogy a 70% melyik része felel meg a kakaóvajnak (a mag zsírjának) és melyik a kakaómasszának (az őrölt kakaóból származó termék) bab) ". A neves desszertszakács, Jordi Roca hozzáteszi a szín sem határozza meg a minőséget. A jó csokoládé meghatározását alkotóelemei adják, a babtól az erjesztésig, szárításig, pörkölésig és finomításig. "A végtermék ízének majdnem 80% -a ugyanazon a területen készül".
A hívás fehér csokoládé, például nem csokoládé. Ez egy tejporból, cukorból és kakaóvajból készült feldolgozás. „Ha kakaóport választunk (ami nem csokoládé), akkor figyelembe kell vennünk, hogy ebből készülhet a tortánk keserűbb legyen és tömörebbé is teszi, ezért használják olyan sütemények kiegészítéseként, mint a Brownie vagy a csokoládé muffin ”- mondja Lluís Estrada, aki azt tanácsolja, hogy vegyünk egy jó tablettát, anélkül, hogy túl sokat törődnénk vele, ha süteményhez vagy nincs a címkén.
Csokoládé
2. Keverje össze a forró csokoládét a fehérekkel.
A csokoládét megolvaszthatjuk egy edényben, forró vízzel ellátott edényben (vízfürdő) vagy a mikrohullámú sütőben, "De nem kell közvetlenül a tűzben megtenni, mert az megéget minket" - mondja a canal cukrász. "Mivel ez rossz hővezető, a legjobb törd apróra hogy felgyorsítsák a folyamatot ”- mondja Harold Harold McGee referenciakönyvében Főzés és étel.
Jó csokoládétorta készítéséhez tanácsos külön szerelje fel a fehéreket hóig cukorral, hogy jobban emelkedjen. Amikor a sárgáját, a maradék cukrot, a lisztet, a vajat és a csokoládét beletesszük, nagyon óvatosnak kell lennünk, és csináld apránként hogy a fehérek ne essenek le. "Nagyon fontos, hogy a csokoládét ne tegyük túl hirtelen és túl forrón, mert ez elveszíti az elért levegőt, és ez árt a tortánknak" - mondja Estrada, aki súlyos hibának tartja, ha a csokoládé 50 évesen van fok például. Vigyázzon a csokoládé hőmérsékletével, amikor a tojással keveri: „Legalább hagyni kell, hogy kihűljön 30 fokig és dobd el apránként a tiszta ".
A péksütemények készítésénél a sütemények készítéséhez általában az ökölszabályt kell alkalmazni. először keverje össze a folyadékokat majd szilárd anyagok. "Az összes elemnek szobahőmérsékleten kell lennie, és jól és óvatosan keverje össze őket, hogy ne keletkezzen csomó" - magyarázza. Marc rodellas, cukrász szakos tanár az Escribà Akadémián.
Az összes elemnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, és alaposan keverje össze őket, nehogy csomók keletkezzenek "
3. A habverővel emulgeálja a csokoládét
Valami olyan egyszerű, mint a habverővel keverni az olvasztott csokoládét a tojással súlyos hiba lehet. „Érdekes, mert sok csokoládé reklámban a cukrász botokkal mozgatja a csokoládét, talán azért, mert esztétikusabb, amikor mindig meg kell tennie spatulával vagy cukrász nyelvével”Magyarázza Lluís Estrada.
Fehér vagy tejszín felverésére a rudakat használják. "Sárgája felverésére és cukorral való keverésére is, de amikor a fehéreket összekapcsoljuk a csokoládéval, már használnunk kell a spatulát, és amikor hozzáadjuk a lisztet, továbbra is használjuk" - mondja a cukrász, aki épp most nyerte el a több mint egy évszázados Brunells cukrászda Barcelonába a történelmi központban, azzal a céllal, hogy helyreállítsa a város hagyományos cukrászsüteményét egy olyan helyen, ahol általában turisták vannak. "Ez nem a legjobb alkalom a kalandokra, de ha lehetősége van ilyesmire nem hagyhatja, hogy elmeneküljön, értékes kihívás ".
4. Bízzon abban, hogy a torta élesztő használata nélkül megkel
Csokoládé torta sütés
Andrew ThurtellThurtell fotózás
Amikor brownie-t készítünk, a kémiai emlékeztető nélkül is megtehetjük ha nagyon jól megverjük a keveréket, különösen a felvert tojásfehérjét, de "ha hozzáadod, győződj meg róla, hogy a sütőben helyesen megemelkedik" - magyarázza Lluís Estrada. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kenyér élesztője nem azonos a cukrász élesztőjével, mert ebben az esetben felvert tésztával dolgozunk, és ne tévesszen meg minket. Csak kémiai emlékeztető vagy nátrium-hidrogén-karbonát közül választhatunk.