CUAJADA SÜTÉS ÉS VÖRÖS GYÜMÖLCSÖK; Kozmopolita konyha
Ezen az oldalon az alábbi néhány bekezdésben megtalálja ennek a remek túrótortának a receptjét. A recept folytatása előtt elolvashat egy rövid bevezetést arról, hogyan állítják elő az oltót, hogy végre elkészíthesse többek között ezt a finom süteményt.
A túró tejtermék, amelyet túrós tejből készítenek erjesztés, oltóoltás vagy valamilyen savas anyag, például citromlé vagy ecet hatására.
Ha hagyjuk állni a frissen tejet, a tejkomponensek spontán krémet, tejsavót és túrót választanak szét. Ezért kétféle túrót találunk, a spontán vagy természetes úton nyertet és a koagulációval nyert túrót.
Az első alig tartalmaz tejszínt vagy tejsavót, és nagyon gazdag tejfehérjékben (kazeinekben) és ásványi anyagokban, például kalciumban.
A koagulációval nyert túrót, amelyet a legtöbbet fogyasztanak, úgy kapnak, hogy oltót (renint), általában állati (kérődző emlősök gyomrából) adnak pasztőrözött tehén- vagy juhtejhez, körülbelül 35ºC hőmérsékleten, pihentetve kb. 30 percig. A szérum egy részét, krémet tartalmaz, valamint kazeinben és kalciumban is gazdag.
A túró a jelenlegi állapotában fogyasztható, vagy sajtok készítésére használható a tejsavó eltávolításával.
Táplálkozási értéke nagyon hasonlít a tejéhez, amelyből származik; Laktózt (tejcukrot) tartalmaz, gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, könnyen asszimilálódó kalciumban, B-vitaminokban (főleg B2 vagy riboflavin) és zsírban oldódó A és D vitaminokban. Zsírtartalmát tekintve igen, a túró juhtejből származik, ez majdnem kétszer annyi, mintha a tej tehéntej lenne, ugyanolyan telített zsírokkal.
A túró, valamint a tej és más tejtermékek kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek, amelyek az élet minden szakaszában elengedhetetlenek az egészséghez, könnyen fogyaszthatók, és egészükben könnyen emészthetők. Mivel alvadt, a túró valamivel emésztőbb, mint a folyékony tej, ami megmagyarázza, miért különösen ajánlott finom gyomorral rendelkező emberek számára.
Másrészt fogyasztása nem ajánlott laktóz-intolerancia, akut hasmenés esetén, és a tehéntejfehérjére allergiás embereknek ki kell zárniuk étrendjükből.