Cuineres i cuiners María José San Román, rizs és forradalom
A "Cuineres i Cuiners" című dokumentumfilm-sorozat hatodik fejezete a "À Punt" műsorban sugározva, a Nakamura Films producere.
Ricard Camarena meglátogatja a valenciai közösség különböző szakácsait, hogy megismerjék történelmüket.
2019. július 12
Ez a ’Cuineres i Cuiners’ dokumentumfilmsorozat hatodik fejezete, amelyet a ’À Punt’, a valenciai köz- és regionális televízió sugárzott. Ricard Camarena séf Alicantéba utazik, hogy találkozzon María José San Románnal. Ez a szakács egyike azoknak, akik felelősek az ínyenc kultúra bevezetéséért Alicantéban. A Michelin-csillaggal és két Repsol-napdal elismert étterem, a Monastrell tulajdonosa.
Egy felújított Monastrellben María José San Román bevallja, hogy hosszú évekbe telt, mire rájött, hogy valójában a rizst kellett tennie, de az éttermében az összes rizstartalomnak csírát kell hordoznia, csak 10% csiszolja José Torres, a torcai rizstermelő iparosa, aki felelős e folyamatért. Ezért nem meglepő, hogy ebben a fejezetben az első recept a száraz fekete rizs, tintahal, igen, gyorsfőzőben készült és a rizs barna.
María José San Román fekete száraz rizst főz a tintahal
M. José San Román nemzetközi csillaggá vált annak az extra szűz olívaolajnak köszönhetően, amelyet minden készítményében felhasznál. A legjobb olaj biztosításáért felelős személy M. Dolores Ferrando, az Oli Oli alapítója, az egyetlen kizárólag organikus vonalú olajgyár a valenciai közösségben. A vak kóstolót szolgálják fel. Ricard Camarenának háromféle olajat kell kipróbálnia, María José megkönnyíti-e számára ?.
A két szakács a La Taberna del Gourmet-be látogat, ahol Geni Perramón, a szoba vezetője és María José lánya fogadja őket. A La Taberna del Gourmet 40 évvel ezelőtt kezdte meg útját, Pitu Perramón kézilabdás kapus, María José férje ötlete volt az, aki akkoriban a Oxeroron Taberna y Gourmet-et találta a legérdekesebbnek, mivel még senki sem fejlesztette ki.