Cukor édesítőszerek

alacsony kalóriatartalmú vagy

Édesítőszer

Forrás: Sara Cowley | 2020.02.06

Édesítőszerről beszélve valójában mindazokat a vegyületeket értjük, amelyek képesek édesíteni vagy édes ízt adni az ételeknek és italoknak. Ezért fontos különbséget tenni az alacsony kalóriatartalmú vagy a kalóriatalan édesítőszerek és a cukrok között. A "cukroknak" nevezett összetevők valójában olyan összetevők, amelyekből a fehér cukor (szacharóz) a legreprezentatívabb, és besorolható egyszerű szénhidrátok”. Megtalálhatjuk őket a termékek összetevőinek listáján is, olyan nevekkel, mint: glükózszirup, fruktóz, szirup, melasz, stb. származásától függően. Ezeket a jellemzőket magyarázta el nekünk Dra. Mª de Lourdes Samaniego Vaesken, Egyetemi adjunktus, Gyógyszerészeti és Egészségtudományi Tanszék, Gyógyszerésztudományi Kar, CEU-San Pablo Egyetem. Ezenkívül mesélt nekünk arról a fogyasztásról, amelyet felhasználhatunk belőlük, és ha negatív hatással vannak az egészségünkre.

"Mindegyik energiaellátást biztosít 4 kcal/g és a tulajdonságokkal kapcsolatosak íze és állaga hogy adják az ételhez, amelyhez adják őket. Emiatt ma számos olyan terméket találhatunk, amelyek hozzáadott cukrokat tartalmaznak az összetételükben "- magyarázta Samaniego.

Az alacsony vagy egyáltalán nincs kalóriatartalmú édesítőszer olyan élelmiszer-adalékanyag, amely nagyon alacsony mennyiségben adják az italokhoz és az ételekhez édes ízt nyújtani számukra, anélkül, hogy hozzájárulna az energiafogyasztásukhoz, mivel hiányzik belőlük, vagy nagyon alacsony a hozzáadott szinteken. Vagyis, grammonként magas édesítőereje van a cukrokhoz képest.

Édesítőszerek típusai

Az alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatalan édesítőszerek többnyire kémiailag szintetizált vegyületek, bár vannak természetes kivonatok is, mint például a szteviol-glikozidok. "Jelenleg 19 típusú édesítőszer engedélyezett felhasználásra a Európai Unió (1333/2008/EK rendelet az Európai Parlament és a Tanács 2008. december 16-i határozata az élelmiszer-adalékanyagokról: szorbit, mannit, aceszulfám K, aszpartám, ciklamát, izomalt, szacharin és nátrium-, kálium- és kalcium-sói, szukralóz, taumatin, neoheszperidin DC, szteviol-glikozidok, neotám, aszpartám-aceszulfám só, szirup poliglicit, maltitok, laktit, xilit, eritrit és előnyös- tette hozzá Samaniego.