Curry elkészítési titkok, fűszerek és receptek nélkül
Az indiai curry egy fűszeres pörkölt, rizzsel és kenyérrel tálalva. A gyarmati korszakban az angolok fűszerkeverékként curry-t készítettek, hogy az Egyesült Királyságba való visszatérésük után folytathassák e csodálatos ételek elkészítését. Ma a curry univerzális. Megadjuk az összes kulcsot - és néhány receptet -, hogy otthon elkészíthesse
2020. JANUÁR 15. - 00:00
Európában mi értjük curry (vagy curry) a fűszerkeverék. Egy indián számára azonban a curry egy főtt zöldségből, húsból vagy halból készült étel szósz krémes és tálalva, általában rizzsel. Más szóval, Indiában egész egyszerűen pörkölt. Valójában a curry kifejezés a tamil ’kariból’ származik, ami ’szószt’ jelent.
A fűszerek kombinációja, amelyet naponta használnak curry elkészítéséhez, a Garam masala. Ebből az alapkeverékből minden ételhez további fűszereket adnak. Az indiai konyha alapja a különféle friss fűszerek összetörése és keverése, az elkészítéstől függően különböző arányban. Egy szószból indulnak ki, amelyhez garam masalát adnak, majd további fűszereket és a fő összetevőt adnak egy curry főzéséhez.
A gyarmati időkben az őshonos szakácsaik által készített curry-k olyan mértékben hódították meg a briteket, hogy elkezdték a curry-t fűszerkeverékként elkészíteni, visszatérni vele az Egyesült Királyságba, és továbbra is otthon készítették a curry-t.
Így született meg az a curry, amelyet itt ismerünk, és amelyet a britek magukra vállaltak, hogy a világ körül cipelhetik. A legkülönfélébb országok, mint Jamaica, Ghána vagy Új-Zéland, ezzel a fűszerkeverékkel főzik a leghagyományosabb ételeiket. Még Franciaországban (bármennyire sovinisztikusak is, főleg kulináris kérdésekben), Auguste Escoffier nagy séf elkészítette a már klasszikus ételt, az „emincé de volaille au curry” -t (egyfajta csirke curry csíkokban).
Mered elkészíteni a saját curry-t?
Manapság kiváló minőségű curry-ket forgalmaznak (bár az is igaz, hogy néhány fehér címkével ellátott curry-nek csak a curry neve van ... csak kurkuma más fűszerekkel). De igaz, hogy az indiai üzletekben és a speciális fűszerboltokban van néhány remek curry.
Azonban az idő múlásának puszta ténye miatt a fűszerek aromája elveszíti intenzitását és árnyalatait is. Még a legjobb curry-ket sem lehet összehasonlítani az otthon készültekkel, frissen sült és őrölt fűszerekkel. Menj előre és nézd meg, mi a különbség. Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell csinálni.