Curry, napíz - Integral Magazine
A bölcsen kevert fűszerek halmaza, amelyet curry néven ismerünk, annyira fontos, hogy nemcsak Indiában, hanem olyan nyugati országokban is, mint Anglia, "curry kultúráról" vagy "fűszerek kultúrájáról" lehet beszélni.
Szövegek: Blanca Herp, Jaume Roselló közreműködésével
A ... haszna curry (egy szó mártást jelent tamil nyelven) és az ételek ízének hangsúlyozására és az egészség megőrzésére szolgáló fűszerek évezredekre nyúlnak vissza. Ma ismerjük az egészség fontosságát a kurkuma (rákellenes táplálék) és a bors tartalmának köszönhetően, amelyek aktiválják a fűszer tulajdonságait. Ne feledje, hogy a kurkuma tartalmaz kurkumint, azt a fitokémiai anyagot, amely jellegzetes színét adja.
A fűszerút
Az egyiptomi hieroglifákban és a görög klasszikusok műveiben már vannak tanúskodások az ételízesítők használatáról a főzéshez. A fűszerekről az ájurvéda, az ősi India ősi hagyománya beszél, és az ájurvédikus orvoslás fontos szerepet adott nekik.
De a fűszerek annyira drágák voltak, hogy csak a gazdagok élvezhették őket. Európában jelentősége abban rejlik, hogy megőrizze és mindenekelőtt elfedje azokat az illatokat és ízeket, amelyeket az élelmiszerek hiányoznak a jó tartósításból. Különböző útvonalak voltak a cél, hogy elérjék Goát és más helyeket Indiában, ahol az ilyen termékek bősége nagyon figyelemre méltó . Ezen útvonalak között a legismertebb Szamarkand volt, amelyet évszázadok óta kereskedők jártak Indiából borsot és szegfűszeget, a Malucas-szigetekről fahéjat és szerecsendiót, Kínából pedig gyömbért.
A 900-as év felé az arabok birtokolták ennek a jövedelmező és veszélyes üzletnek az irányítását, és ez a helyzet egészen a 13. századig fennmaradt, amikor az új "mongol renddel" megindultak az útvonalak kelet felé az európaiak számára. Marco Polo története és az európai kereskedők vágya, hogy kihasználják a fűszerországok elérésének új lehetőségét, a portugál és spanyol felfedezések fő ösztönzői voltak.
A 15. század folyamán új utakat találtak a keleti fűszerpiacok elérésére, és az új kontinensről másokat is bevezettek Európába. Később a hollandokat érdekelné a fűszerek ellenőrzése, később pedig az angolokat és az észak-amerikaiakat; ez az érdeklődés nem kímélt erőszakot, nagy ellenségeskedést és kalózkodást. Az igazság az, hogy a 18. század végétől London lett a legfontosabb fűszerpiac a világon.
A curry nagyon népszerűvé válna Európában az angolok Indiába érkezésétől kezdve. Legyen a hatása fűtőérték, Akár az ételekhez fűződő újszerű íze miatt, az angolokat elbűvölték eredményei, hamarosan beépítették konyhájukba, hagyományosan hiányozva a képzeletből és az erőforrásokból.
Hozzávalók Y készítmény