Dabiz Muñoz szerint Madrid legjobb éttermi háza három villoldói nővér tulajdonában van
A nővérek Pilar, Merche és Paula Pedrosa jobban ismerik őket Palenciában, mint "a Villoldo szállodaét". És ez az a város, Tierra de Campos, amelynek ma alig több mint 300 lakosa van, köszönhetően az Estrella del Bajo Carrión szállodának, amelyet apja, Anselmo, 1975-ben nyílt meg.
Anselmo ismert ember volt a környéken, de csak hét évvel a szálloda megnyitása után pusztító rákban halt meg. "Eladtak minket mert sok mindenről nem tudtunk meg. ”- mondja Merche (a címlapfotón, a bal oldalon). - Apám nagyon jó közönségkapcsolattal rendelkezett, de annyira, hogy az emberek jöttek enni, és elmondták nekünk, hogy nem számolt fel velük. Nos, mi ".
Most, Merche rámutat, minden megváltozott, de a 80-as években "Palencia nagyon falu volt", És nem volt elképzelhető, hogy három fiatal nővér nő szálloda méretű vállalkozást működtet: "A Santander de Villoldo banknál tökéletesen emlékszem, azt mondták nekünk, hogy mivel apám nem volt ott, nem volt mit tennünk".
"Pilar és én magunkhoz vittük az autót, és elmentünk Santanderbe - folytatja Merche. - Napközben oda-vissza járnánk, hogy tanuljunk. Nekünk is sok dolgunk volt Valladolid pincészetek. Hajnali 3-kor vagy 4-re érkeznénk, és zöldelltetnének minket Villoldóban. Fájdalmas volt, kritizáltak minket, mert költöztünk ”.
Csaknem 40 évvel ezután a Merche a madridi Villoldo étteremből szolgál minket, az a családi vállalkozás hogy a Pedrosa nővérek továbbra is parancsolnak.
Teljes körű matriarchátusról beszélünk (a három nővér özvegy vagy különvált) 50 embert foglalkoztat és üzemelteti a madridi szállodát és éttermet, a DNorte-t (szintén Madridban) és a La Barra de Villoldo-t és a Habana Cafeteríát, Palencia fővárosában.
És bár rossz időszakok vannak a vendéglátóipar számára - és pontosan Palencia és Madrid két olyan terület, amelyek különösen szenvedik a 19-es kovita hatásait - éttermeik a könyörtelen pénzügyi irányítás Anselmo Fierro (Pilar fia) és hűséges plébánia. Plébánia, amely magában foglalja a séfeket Dabiz Munoz, amely 2015-ben a főváros legjobb éttermének minősítette Villoldót.
Igaz Palencia termék
Mint Merche elmagyarázza, Villoldóban jóval azelőtt kezdték gyakorolni a helyi főzést, hogy mindenki ajkára került volna. Húga Pilar és később unokaöccse Alfonso Fierro - Martín Berasategui mindkét hallgatója - elkötelezte magát a hagyományos receptkönyv Palenciából.
"Kicsit elkezdtük változtatni a konyha stílusát" - magyarázza Merche. - Igen, szoptató bárányt tettünk, de elkezdtük a vállunkat; Igen, készítettünk pörköltet, de a tipikus palenciai pörköltet másra cseréltük, amelyben minden zöldséget a saját pontján főztek. Az összes textúrát kicsit megváltoztatjuk és mindenekelőtt sokat kezdtünk dolgozni a helyi terméken ".