Diéta Miért jobb a fagyasztva szárított gyümölcs, mint a dehidratált?
A dehidratált gyümölcs nagyon érdekes lehetőség a a tápanyagok nagy koncentrációja nagyon kisméretű termékben, amelyet az idő múlásával tökéletesen megőriznek, és amit bárhová magunkkal vihetünk.
Bár a tápanyagok és a rostok koncentrációja nagyon magas a dehidratált gyümölcsökben, gazdag antioxidánsokban és folsavban, nagyon magas cukortartalmat is tartalmaznak, jóvalcukor koncentráció friss gyümölcs. A megőrzésük érdekében ugyanis szirupba, azaz cukorba mártják őket.
A fagyasztva szárítási eljárás azonban ennek ellentétes. A gyümölcsöt nem éri olyan hő, amely kiszárítja, de száraz fagyasztási eljárást alkalmaznak rá. Ily módon kivonják a nedvességet, de minden íz és tápanyag megmarad. A termék fagyasztásakor -50ºC alatt, hirtelen nyomásváltozás következik be és azonnal felmelegszik, a víz gőzként szublimálódik, és a gyümölcs friss állapotához hasonló marad, hogy ropogós legyen.
Íz, állag és tartósítás
A dehidratált gyümölcshöz hasonlóan ez a folyamat lehetővé teszi a gyümölcs hosszú ideig tartó megőrzését, mivel ez egy olyan folyamat, amelynek során a gyümölcsdarabot leválasztva folyékony tartalmától kevésbé sebezhetővé teszi a mikroorganizmusokkal szemben. Ezen felül ez ropogós textúra hogy véleményezzük, inkább étvágygerjesztő, mint a dehidratált gyümölcs, mivel ez utóbbi rágóbb lehet.