Diéta Minden, amit tudnia kell a tojásról és a koleszterinről
Hány hét
Ez egy régi vita, amely oly gyakran születik újjá. Amikor a konszenzus megállapította, hogy a napi egy evés biztonságos, régi szellemek kerültek elő, figyelmeztetve a szokásos fogyasztás kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt következményeire.
Minden élelmiszer-válságot a szóban forgó élelmiszer-fogyasztás összeomlása kísér: borjúhús alatt őrült tehenek, csirke madárinfluenzában vagy olívaolajban az olaj okozta toxikus szindróma szomorú epizódjában erőszak denaturált. Rövid idő alatt a riasztás csökken, és néhány hónap múlva helyreáll a fogyasztás.
De a tojás esete más. Évtizedek óta ez vonzza aa rosszfiú a spájzból', olyan hírnevet, amelyet a tudomány lebont, hogy új tanulmányokkal újból népszerűsítse. A vita Ancel Keys által a „Hét ország tanulmányozása” következtetéseinek 1980-as publikációjából adódott, amely biztosította, hogy a gazdag étrenddel rendelkező országok lakossága Telített zsírok volt néhány magas koleszterinszint a vérben és a koszorúér-betegségben és a halálozásban. "Ez a következtetés, amely a téves levonás, az egész tudományos közösség elfogadta, és továbbította azt az általános társadalomnak ”- magyarázza a kardiológus, Antonio Fuertes, A Tojástudományi Intézet tanácsadó bizottságának elnöke. Az orvosok az üzenetet pácienseikre formájában alkalmazták drasztikus csökkentés: legfeljebb heti három tojást fogyaszthat.
"Nem feltétlenül kell tojást enni naponta, de ennek változatos étrendnek kell lennie"
Magazin "Idő ' belépett a vitába, és 1984-ben fedezetet szentelt ennek az ügynek.
Ugyanakkor más vizsgálatok kimutatták Keys hibáját, de az új üzenet nem talált visszhangot. 1999-ben a „Time” ismét illusztrálta a borítóját némelyikkel rántotta dinnyeszelet és bejelentés kíséretében jó hírek a koleszterinről. 2000-ben az Amerikai Szívszövetség gyakorlati irányelveket tett közzé a „Circulation” folyóiratban, miszerint „a petesejtekből származó koleszterin nem jelent további kockázatot a szív- és érrendszeri betegségekre, és napi egy tojást ajánlott” - mondja a kardiológus.
Általános megállapodás
Ettől a pillanattól kezdve a folyamat rehabilitáció a tojásé, amely Fuertes szerint „lassan és fokozatosan érvényesül”, és ami el kell, hogy érje a fogyasztót, az az, hogy általában hetente hét tojást biztonságosan és nem növeli a kardiovaszkuláris kockázatot. Természetesen nem arról van szó, hogy szükségszerűen minden nap kell tojást enni, hanem az, hogy annak változatos étrendnek kell lennie, amely fehérjéket, zöldségeket, gyümölcsöket stb. Tartalmaz, és ebben az összefüggésben a tojás egyáltalán nélkülözhetetlen korosztály ".