Diéták; csoda; nem működnek, ma kenyér és holnap éhség
Miguel Herrero, CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézet
A nyár véget ér, és elérkezik a jó elhatározások ideje, beleértve az étellel kapcsolatosakat is. Köztük a kísértés, hogy megpróbálja gyorsan leadni azokat a plusz kilókat, amelyeket a nyári időszakban fogtak. Ehhez úgy tűnik, hogy nincs is jobb, mint a csodadiéták, amelyek megígérik, hogy erőfeszítés nélkül fogyunk.
Számíthatunk arra, hogy az ilyen típusú gyakorlatnak nemcsak tudományos alapja van, de akár káros is lehet. Ennek ellenére nagyon népszerűek. Sikere abban az illúzióban rejlik, hogy mi fogyasztók olyan új gyógyterápiákat találunk, amelyek nem kerülnek munkába. Fogyás nélkül fogyni, tökéletes bőrrel rendelkezni erőfeszítés nélkül, erőfeszítés nélkül jól enni, erőfeszítés nélkül egészséges lenni. A valóság más: sajnos kevés dolog valósul meg erőfeszítés nélkül.
Tekintsük át ezeket az étellegendákat, amelyeket az Élelmiszer hamis mítoszai című könyvemben is elmagyarázok.
„Detox” diéták
Az egyik legőrültebb trend a méregtelenítő étrend (rövidítés a méregtelenítőkről), amelyek célja a test javítása, megtisztítása és minden rossztól való megtisztítása. Csak folyadékot kell enni, turmixokon, gyümölcs- és zöldségleveken keresztül.
Ezt a divatot egy másolat-effektus fokozta, mivel néhány hírességet, például színészeket és színésznőket zöld folyadékkancsókkal sétáltak. Ezek a hírességek kampányoltak, hogy mennyire érezheted jól magad, ha így eszel. Van egy olyan dagály, amely valójában nem mond semmit. Például, hogy a citrom oxigént ad a vérnek, anélkül, hogy elmagyarázná, mennyire abszurd a vér oxigenizálásának hatása.
Mindezeknek a lé- és turmix-étrendeknek nincs tudományos támogatásuk ahhoz, hogy akár csak távolról is bemutassuk a nekik tulajdonított feltételezett hatások bármelyikét. Elmondható, hogy mivel alapkomponensei a gyümölcsök és zöldségek, ezért nem károsak. Van azonban egy nagyon fontos árnyalat: az egész étrend helyettesítése iható készítményekkel egészségi kockázatot jelent.
Mindenekelőtt ez kiküszöböli étrendünk rágási szakaszát. Ez nagy élettani jelentőséggel bír, mivel a rágás elősegíti azokat a mechanizmusokat, amelyek tájékoztatják a testet az éhség és a jóllakottság érzéséről.
Ezenkívül a rágásra fordított idő hozzájárul a jóllakottság érzetének növeléséhez és az ételek sokkal emészthetőbbé tételéhez, mivel a szájban keveredik a nyállal, tele enzimekkel, amelyek megkönnyítik bizonyos összetevők emésztését. A szilárd táplálék elősegíti a béltranzit lassulását, mivel kevésbé lesz összetörve a forrásnál, és apránként feldolgozódik.
Paradox, hogy mivel ezzel a diétával egyetlen nap alatt elfogyasztható zöldségek túl sok mennyisége van, vannak olyan általában ártalmatlan összetevők, amelyek veszélyes mennyiséget is elérhetnek. Például a zöld leveles zöldségekben található oxálsav.