Diétás termékek; egyedi etika; 1850-1950; Spanyol Journal of Human Nutrition and Dietetics

Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején

1850-1950

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Egyesületének (AED-N) tudományos folyóirata. Fő célja, hogy vezető magazin legyen az emberi táplálkozás és dietetika területén. Tudományos cikkeket közöl, amelyeket a téma szakértői névtelenül felülvizsgáltak. A negyedéves magazin kutatási és áttekintő cikkeket közöl a klinikai és kórházi táplálkozásról, az alkalmazott dietetikáról és a diétaterápiáról, a közösségi táplálkozásról és a közegészségügyről, az alap- és alkalmazott táplálkozásról, az élelmiszer- és egészségnevelésről, a kollektív, a szociális és a kereskedelmi vendéglátásról, a kulináris technológiáról és a gasztronómiáról, az élelmiszer-tudományról, toxikológia és élelmiszerbiztonság, étkezési kultúra, élelmiszer-szociológia és antropológia, humanitárius együttműködés és végső soron az emberi táplálkozás és dietetika minden területe. A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA betartja a Nemzetközi Orvostudományi Közlöny Szerkesztõi Bizottságának (http://www.icmje.org) által készített "Az orvosbiológiai folyóiratokban való közzététel céljából benyújtott kéziratok egységességi követelményeit", ezért ezeket a kéziratokat el kell készíteni. ajánlásaikat követve.

Kövess minket:

A CiteScore a közzétett cikkenként kapott idézetek átlagos számát méri. Olvass tovább

Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.

A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.

A 19. század második fele és a 20. század első fele közötti időszakban igazi forradalom zajlott le az étrendi termékek területén, különösen a tudományos ismeretek és a technológiai fejlődés különböző területein elért nagy előrelépéseknek köszönhetően. A megfogalmazott termékek száma megsokszorozódott annak érdekében, hogy alkalmazkodjanak hozzájuk a különböző indikációkhoz (csecsemőtáplálás, hiányállapotok, emésztőrendszeri rendellenességek stb.), Vagy különböző technikák (permetezés, keverés, kivonás, hőkezelések, fermentáció, megőrzésének és használatának megkönnyítése érdekében, vagy egyszerűen olyan jelzésekkel, mint a helyreállító, kiegészítők, snackek, tonikok stb.

Szintén a huszadik század első évtizedeiben hosszú jogalkotási folyamat kezdődött az ilyen típusú termékek meghatározása érdekében (étel, étrend, élelmiszer-gyógyszer, gyógyszeripari különlegességek stb.), Mivel a legtöbbjük az élelmiszer határán helyezkedik el. és az orvostudomány. Ez a folyamat speciális étrendekhez, étrend-kiegészítőkhöz, táplálék-készítményekhez és funkcionális élelmiszerekhez vezetne, amelyeket ma ismerünk.

A megjelent termékek áttekintése és a jelenlegi ismeretek tükrében azt mutatja, hogy némelyikük nagy érdeklődést mutat, mert mások elődjei, amelyek még mindig érvényben vannak (különösen azok, amelyek a csecsemő számára készült élelmiszerek kifejlesztésével kapcsolatosak) vagy azért, mert kíváncsiságot ébreszthetnek, akár a neve, akár a megfogalmazása, akár az alapelvei miatt. Ebben a munkában az utóbbi csoport néhány példája kerül bemutatásra, amelyek nyilvánvaló történelmi érdeklődéssel bírnak, és az akkor létező tudás alkalmazásával mutatják be a valódi innovációs folyamatok létét.

(1850) Különleges liszt: "Revalenta arabica"

Ez a termék, amelyet Du Barry (London) készített "Du Barry's Food, a Revalenta Arabica" néven, és amelyet felnőttek és gyermekek számára erős helyreállító ételként hirdettek, nagy kereskedelmi sikert ért el. Fő erénye (tápértékétől függetlenül) az volt, hogy nem váltotta ki egyes lisztekre jellemző gyomorsavat. Már 1850-ben idézik 1, a századforduló idején a spanyol sajtóban reklámozták (1. ábra), és "minden jó patikás és élelmiszerbolt otthonában" 2. A Cornet 3 ezt a terméket a megtévesztő reklám példaként említi (több mint 65 000 gyógymód és szokásos fogyasztás az akkori fontos személyiségek, például a Pius IX) számára, mivel a valóságban alig tartalmazott többet a görögszéna lisztjéből (Trigonella faenum graecum) és lencse (Ervum lencse, a Lens culinaris szinonimája). Pontosan innen származnak az "Ervalenta" vagy a "Revalenta" nevek. .

1. ábra A "Revalenta arabiga" hirdetése 1998-ban jelent meg a La Ilustracion Española-ban.

(1860) Első élelmiszer-gyógyszer: a "Kumys"

A tehéntejnek megfelelő részben Gubler művében 5 erre a termékre a következőképpen hivatkoznak: Tartarie-ban sous le nom de 'koumiss' ".

Az eredetileg közép-ázsiai nomád népek által kancatejjel készített "kumy-kat" Edward Landowski (1839-1882) lengyel orvos vezette be Közép-Európába (Oroszországtól indulva), aki eredetéből adódóan jól tisztában volt vele. tulajdonságok és erények 6. Franciaországban forgalmazta a terméket ("Koumys-Edwards"), amelyhez és jellemzői (gáz és alkohol) miatt speciális tartályra (Hamilton típusú palack) volt szükség. Így felkeltette az erjesztett tej iránti érdeklődést, de ennek sajátosságai miatt meg kellett adnia a kefir és főleg a joghurt helyét. Egy évszázaddal később azonban Casares 7 jól ismert munkája még mindig megemlíti a habos tej (szénsav-anhidriddel ízesített és telített pezsgőtej) létezését, amely a "kumys" helyettesítője.

Néhány évvel később a termékkel kapcsolatos hírek eljutottak Spanyolországba. Az 1874-es The European Review című folyóiratban megjelent rövid áttekintés a következőket kommentálja: "Landowski orosz orvos Franciaországban bevezette a Koumys nevű új gyógyszert, amely kiváló eredményeket hozott Oroszországban a hurutos érzetek, a fogyasztás és a pazarlás kezelésében. általában. [.] Azt mondják, hogy csodagyerekeket végez tüdőgümőkórban, de tisztelt kollégánk, „El Siglo Médico” igaza van, ha bizalmatlanságot fejez ki, amíg ezt egyértelműen nem mutatják be ”8 .