Díszítés Fokozza és fokozza ételeink ízét a digitális zárás
Egy étel elkészítésekor elengedhetetlen tudni, hogyan lehet a megfelelő kíséretek mellett bemutatni az asztalnál. Nem ugyanaz, ha nyájas grillezett mellfilét szolgálunk fel, mint párolt, főtt, grillezett vagy párolt zöldségekkel együtt kínálni. A nap végén mindig azt mondták, hogy "a szemeddel eszel".
Ebben az esetben a szerelvények az ételek közül. Köretnek nevezzük azt az ételt vagy ételkészletet, nyersen vagy főzve, amelyet alapvetően egy étel fokozására vagy kiegészítésére használnak, a fő műfaj mellett. Ez az étel utolsó érintése, és a hús vagy a hal alá, köré vagy rá helyezhető.
Fő jellemzői: fokozza az ízt, javítja a megjelenést és kiegészíti a tápértéket, így a köretek nemcsak fő szövetségeseink lesznek egy étel ízletes elkészítéséhez, hanem konyhánk változatosabbá és kiegyensúlyozottabbá tételéhez is.
Fokozza az ízt: Ki kell egészítenie a fő műfajt, soha nem szabad lepleznie.
Javítsa a megjelenést: gondoskodni fogunk a színeiről, formáiról, helyéről és térfogatáról, hogy az étel jó megjelenését is elérjük.
Kiegészítse a tápértéket: Kerüljük a túl erős körítéseket a finom kidolgozáshoz és fordítva.
Nagyon fontos, hogy a köret soha ne haladja meg a főétel térfogatát, mivel csak kiegészítője annak.
A burgonya a csillag körete szinte minden ételhez
Egyszerű köretek
Olyanok, amelyeket egyetlen nem alkot, és amelyek több ételhez is felhasználhatók. Például:
A krumpli, Ez egy klasszikus köret, amely sok játékot ad nekünk a hús- és halételek kíséretében, és amelyet "ezer különböző módon" készíthetünk:
Párolt vagy sült burgonya.
Hosszú krumpli: Szalma, Gyufaszál, Baton, Spanyol, Új híd.
Szeletelt krumpli: Chip, Souffle, Rács.
Párolt burgonya: pékkrumpli, provanszi burgonya, burgonya a szegényeknek.
Krumplipüré: Parmentier, hercegné.
Tészta és lisztes elemek: Friss és száraz olasz tészta. gnocchi Kuszkusz Keleti tészta.
Zöldségből: Mázas. Fehér húslevesben főzve. Angolul főzve. Pároltan. Sült: Lisztezett, ütött, panírozott vagy orly tészta. Nyers. Tisztított.
Kompozit köretek
Olyanok, amelyeket egynél több nem alkot, és amelyeket különféle élelmiszerekhez lehet felhasználni, és amelyeknél figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint a szín, a táplálkozási hozzájárulás és az ízek keveréke. A spanyol konyhában vannak olyan klasszikus összetett köretek, mint például az andalúz, amely rizzsel töltött sült paprikát, pirított apróra vágott padlizsánt, paradicsomos concassét és apróra vágott petrezselymet ötvöz, ideális a húsok kíséretében.
Íme néhány ötlet a köretekhez, amelyek teljessé vagy teljesen megváltoztathatják az általuk kísért étel ízét, és mindenekelőtt ízletesebbé tehetik.
Pirított paprika
Néhány különböző színű (zöld, piros és sárga) pirított paprika extra szűz olívaolajjal és sóval tökéletes köret grillezett halakhoz, például tőkehal, szürke tőkehal, tengeri sügér, tengeri keszeg, tonhal, kardhal, sőt lazac is.