Édesítők Erika Barney Lida Carvajal Natalia Calderón William Chavaco

BEVEZETÉS A cukor 1900-ban 8 millió tonnáról 1970-re 70 millió tonnára növelte világtermelését. A kalóriákban gazdag és finom ízű ételek minden kultúra kedvencei voltak. Az irodai munkával járó fizikai aktivitás csökkenése és az új technológiák megjelenése népegészségügyi problémává vált. Nos, folyamatos fizikai aktivitás nélkül nagyon nehéz a lehető legrövidebb idő alatt elfogyasztani a bevitt kalóriákat, ami problémákhoz vezet: a túlsúly, az elhízás és a cukorbetegség hatékony megoldásokat igényel, például csökkenteni a cukrok fogyasztását. Ami az édesítőszerek megjelenéséhez vezet. A túlsúly és az elhízás DM-hez, magas vérnyomáshoz és diszlipidémiához társul.

HÁTTÉR s. Kr. E. IV édesítőszerként a mézet használták. Az indiánok úttörők a cukor használatában, a Római Birodalomban így hívják: India sója A nád útvonala keletről nyugatra kezdődött. Kr. E. 4. században landolt Európában. Nagy Sándor hódításával. A 17. században az arabok cukornád-növényeket terjesztettek Egyiptomba, Szíriába, Ciprusra és Rodoszra. A cukor Spanyolországba a középkorban érkezett. A 18. századra nád- vagy répacukrot használtak és értékesítettek az egész világon.

Háttér A répacukor termesztése és termelése Napóleon idejére nyúlik vissza. s. XVII: azt mondták, hogy a cukor felelős a skorbut előállításáért, miattuk cukorellenes csoportok keletkeztek. Felmerült az igény a helyettesítőre, és így született: az adalékanyagok, amelyek képesek szimulálni a cukor jelenlétét az élelmiszerekben, a szacharin volt az első szintetikus édesítőszer. Kezdetben elhízott és cukorbetegek számára készültek. 1978-ban 42 millió amerikai fogyasztotta. 1991-ben ez a szám 101 millió ember volt. 2000-ben a fogyasztás 160 millió embert tett ki.

MEGHATÁROZÁS Bármely természetes vagy mesterséges anyag, amely édesít, vagyis édes ízt ad egy olyan ételnek vagy terméknek, amelynek egyébként keserű vagy kellemetlen íze van.

OSZTÁLYOZÁS Természetes vagy tápláló fruktóz inert cukor Szacharóz Glükóz Mesterséges vagy nem tápláló szacharin-ciklamatin-aszpartám-aceszulfám k

Kristályos fruktóz o 3,7 Kcal/g. o 1,2–1,8-szor édesebb, mint a szacharóz. o Lassú anyagcsere más cukrokhoz képest. o Foglalkoztatás: cukorhelyettesítő. Péksütemények. Pudingok Energiaitalok. Bonbon.

Szorbit, mannit és xilit vagy alkoholok - természetes cukrok. o Alacsonyabb glikémiás válasz, mint a szacharóz. o Vízben nem oldódik: zsírokkal kombinálva. o Az édesített ételek kalóriaértéke hasonló lehet a cserélni kívánt kalóriához. o Gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség fogyasztás után. o Használható cukorkákban, rágógumikban és pékárukban. o szorbit: hashajtó hatás 25-80 g/nap adagokban.

Stevioside vagy Glycoside vagy Ezt a Stevia rebaudiana bokor leveleiből nyerik. vagy

300-szor édesebb, mint 0,4% szacharóz-oldat. vagy százszor édesebb, mint a cukor. o Keserű utóíz. o Foglalkoztatás Paraguayban, Japánban, Kínában, Brazíliában, Dél-Koreában és Mexikóban. o italokban, rágógumikban, mézekben és halmártásokban használják.

Az FDA jóváhagyta az aceszulfám-K aszpartám szacharin szukralóz neotámot