Egészség A hasábburgonya 17% -ának rákkeltő hatása meghaladja a Science EL PA határértékeket; S
Egy spanyolországi tanulmány azt mutatja, hogy "indokolatlanul magas" az akrilamid, a sütés során képződő anyag szintje, és amelyet az ágazat 2004 óta 60% -kal képes csökkenteni
Spanyolországban szinte minden ötödik zacskó burgonyaszelet rákkeltő anyag, az akrilamid szintje meghaladja az Európai Bizottság által ajánlott szintet - derül ki a CSIC tudósainak tanulmányából. Az akrilamid természetes módon cukrokból és aminosavakból képződik 120 Celsius-fok feletti ipari folyamatokban. Júniusban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) arra figyelmeztetett, hogy "az élelmiszerekben lévő akrilamid aggodalomra ad okot a közegészségügy", állati vizsgálatok szerint károsítja a DNS-t és rákkeltő anyag.
A munka szerzői "indokolatlanul magas szintekre figyelmeztetnek, amelyek ellen megfelelő alapanyag-választékkal és a sütési műveletek kiigazításával lehet küzdeni", de üdvözlik az elmúlt évtizedben tapasztalt "kielégítő tendenciát", amely csaknem 58 százalékos csökkenést mutat. %. A madridi Élelmiszertudományi, Technológiai és Táplálkozási Intézet kutatói 2004-ben átlagosan 1 484 mikrogrammot sült burgonya kilogrammonként, 2009-ben 740 és 630 mikrogrammot mutattak ki a 2014-ben elvégzett új tanulmányban. jelen volt az EFSA milánói (olaszországi) kongresszusán, amelyre ezt az újságot meghívták.
A 2004-ben elemzett zsákok 72% -ának akrilamidszintje meghaladta a jelenleg ajánlottat
A burgonya chips fogyasztása az egyik fő módja ennek a rákkeltő anyagnak való kitettségnek, a felnőttek étrendjének teljes mennyiségének közel 50% -a. A kávé és a lágy kenyér más elterjedt forrás. A CSIC kutatói - Francisco Morales biokémikus és Marta Mesías gyógyszerész - a spanyol szupermarketekben elterjedt klasszikus sült burgonya 40 különböző márkáját elemezték. Az akrilamid mennyisége óriási mértékben, akár 80% -ig változhat ugyanazon márka különböző tételei között. "Ezek nem riasztó szintek" - nyugtatja Mesías, de a kockázatot hozzáadják más szennyezők, például a tejtermékekben lévő dioxinok, a hús és a halak.