Egészség Az ötödik íz annak, ami és miért lehet jó az egészségére
tanulmány az umamiról
Az umamit az öt alapvető íz egyikének tartják, amelyet elkaphatunk, de mindeddig egészségtelen ételekkel társult. Ez nem igaz
Az umami - ami japánul "ízletes" - az egyik öt alapíz hogy az emberi lény képes megragadni édes, savanyú, keserű és sós mellett. Bár a nemzetközi tudományos közösség csak 2000-ben, egy évszázaddal a Tokiói Egyetem professzora után ismerte el ilyennek Kikunae Ikeda felfedezték és megkeresztelték, egész életünkben velünk volt, és olyan fontos funkciókat lát el, amelyeket nem ismertünk.
Umami egy szép íz számos ételben jelen van, például húsban, halban, zöldségekben és tejtermékekben. De mivel jelenléte szorosan összefügg a glutamáttal és más adalékokkal, például a gyógyító sókkal (amelyek a legtöbb kolbászban vannak), lényegében egészségtelen íznek tekintették. Nagy hiba.
Japán tudósok egy csoportja a Flavor magazinban nemrégiben publikált egy tanulmányt, amely biztosítja, hogy az umami is előfordulhat fontos szerepet egészségünkben, amit eddig nem tudtunk, különösen az idősek körében.
Az idősebb emberek gyakran szednek olyan gyógyszereket, amelyek csökkentik a nyálképződést, és ez rontja az ízek érzékelésének képességét
A kutatók 44 idős ember étrendjét elemezték, és megállapították, hogy mivel elvesztették az umami ízlésének képességét, étvágyuk is csökkent és fogyni kezdtek, ami egészségi állapotuk általános romlásához vezetett. A bélünkben vannak olyan receptorok is az umami érzékeléséhez, amelyek segítenek az emésztés modulálásában, ezért jelenléte a tudósok szerint fontos a fenntartása érdekében egészséges diéta bármely életkorban.