Egészséges étrendben kerülni kell a sült ételeket
A sütés tápértéke nagymértékben függ a felhasznált zsírtól és a sütés módjától, de elmondható, hogy a kalóriaérték jelentősen megnő, mivel a sütőzsír felszívódik az ételben.
Az ételeket lehet nyersen, lisztezve, megütve vagy panírozva sütni. Ezekben az esetekben a beépített összetevők kalóriaértékét hozzá kell adni a bevonatot elnyelő sütőzsíréhoz, ami fontos lehet.
Célszerű az ételt akkor adagolni, amikor az olaj nagyon forró (nem égett meg), hogy gyors kiszáradást idézzen elő az étel felületén, és egyfajta kéreg képződjön, amely csökkenti a víz és más összetevők kilépését, és ezáltal korlátozza a behatolást. zsír vagy olaj. Ellentétben a vélekedésekkel, a sütésnél, amely gyors folyamat, a táplálékveszteség minimális, így például néhány sült burgonya több C-vitamint tartalmaz, mint főtt.
A sütésnek negatív része is van, mivel olyan oxidációs reakciók lépnek fel, amelyek elsősorban a zsírt és néhány vitamint érintenek. A zsírok oxidációja nemkívánatos vegyületeket, például peroxidokat és szabad gyököket képez, amelyek nagy mennyiségben toxikológiai jelentőséggel bírnak. Ezek a vegyületek az újrafelhasználott olajokban jobban megjelennek, mint az első alkalommal használt olajokban.