Egészséges főzés típusai - Ismerje meg az egészséges főzés módját
Az ESAH, a Nyílt felsőoktatás a vendéglátásban, kitérünk mindenre, amit tudnia kell az egészséges főzési típusokról. Először a gőzről, a forralásról beszélünk, majd kezeljük a vasat, a sütőt, folytatjuk a vízfürdőben történő főzést, a pirítást és végül a mikrohullámú sütőt.
Pároljuk és forraljuk.
A főzés típusait ketté oszthatjuk: koncentrációval vagy bővítéssel.
• Koncentrációval magában foglalja mindazokat a főzési típusokat, amelyek során az étel olyan „héjat” hoz létre, amely megakadályozza a gyümölcslevek kibújását. Például sütés vagy grillezés.
• A terjeszkedésnek éppen az ellenkezője van, vagyis az a fontos, hogy az étel „megkapja” a levét. Például egy húsleves, amelybe hideg vizet tesznek, így a zöldségek és a csirke minden ízét kiadja.
Nyilvánvaló, hogy nagyon gyakori mindkettő alkalmazása ugyanabban a készítményben.
Gőz:
A forró vizes gőz felelős az ételek főzéséért, ehhez edénybe kell helyezni egy lyukakkal ellátott edényt. Ennek fedéllel kell rendelkeznie, hogy a gőz ne távozzon. Amikor forr a víz, a gőz megfőzi az általunk választott ételt.
Nagyon előnyös főzési rendszer, mivel fenntartja az ételek ízét és színét, a vitaminok és ásványi anyagok mellett, mivel nem haladja meg a 100 ºC-ot.
Forró:
Az ételek, különösen a zöldségek főzésének legjobb módja az "angol".
Ez abból áll, hogy a zöldségeket forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ez azt jelenti, hogy annyi só és ásványi anyag nem veszik el, mivel nincs különbség a sóoldat koncentrációjában. Ha azt szeretné, hogy a zöldségek tökéletesek legyenek, egyszer fel kell frissíteni őket jeges vízzel. Így lesz a zöldbab, a zöld és a sárgarépa, nagyon narancssárga.
Soha ne hagyja abba a főzést, és hagyja az ételt a vízben, mert ez az étel elveszíti táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait.
A rács és a sütő.
De az egészséges főzésről beszélni a gőzölés és a forralás szinonimája, ezért a következő egészséges főzési módszer a sütő és a sütő.
Vas:
Gyors és ízletes főzési módszer. A magas hőmérséklet miatt a fehérjék koagulálnak, és ropogós réteget hoznak létre, amely lehetővé teszi az étel lédússágát.
Hátrányként elmondhatjuk, hogy sok füstöt áraszt, és bizonyos fokú tapasztalatra van szükség, mivel ez nehezebb, mint amilyennek látszik.
A megfelelő grillezéshez az alábbiak szerint kell eljárni:
- Tartsa a grillt vagy a serpenyőt nagyon forrón, tegye az olajat az ételbe, és ne a serpenyőbe. Így kettős célt érünk el: egyrészt megakadályozzuk, hogy az étel „beleakadjon” a tányérra, másrészt megakadályozzuk az olaj oxidációját.
- Ugyanolyan fontos, hogy ne főzzük túl.
- Finomabb, ha néhány másodperccel egy kis extra szűz olívaolajat ad hozzá, mielőtt kivenné az ételt a grillről. A hal tökéletesen meg van főzve így, és akkor nem lesz problémánk, ha a grill nagyon forró.
Kemence:
A sütőben való főzés nagyon helyes és előnyös.
Könnyű, gyors, tiszta, és egyszerre nagy mennyiségű ételt főzhetünk.
Nem kell szinte zsírt adnunk hozzá, és nagyon finom ropogós réteget hoz létre az ételben.
Hátránya, hogy az összetevőtől függően nagyon száraz lesz. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy letakarjuk, ha látjuk, hogy túlságosan barnulni kezd.
A sütőben a papillotáig főznek. A papillote az élelmiszer barna papírba csomagolásából áll. Ez biztosítja, hogy az étel saját levében készüljön, így az eredmény nagyon lédús és egészséges.