Egészséges gluténmentes reggeli - Van egy zárt tányér
Egy ideje nem töltöttem fel a reggelit a hálózatokra, és ez csak két dolgot jelenthet: vagy azt, hogy nem reggelizek, vagy pedig egy bejegyzést készítek. Valójában mindkettő volt. Néhány héttel ezelőtt úgy döntöttem, hogy abba akarom hagyni ennyire a kenyeret, és még egy kicsit kipréselni a kókuszdiót, egyrészt azon emberek cipőjébe helyezem magam, akiknek ki kell zárniuk a glutént, másrészt pedig egészséges gluténmentes reggeli ötletekkel állok elő.
Ahogyan a 21 reggeli bejegyzésében, itt sem őrült reggelivel akartam bejegyzést készíteni, hanem viszonylag gyors, megvalósítható forrásokat adtam, amelyek képesek alkalmazkodni a mindennapokhoz, és amelyek nem igényelnek túlzott előkészületeket. Mielőtt azonban bajba kerülnénk, hadd emeljek ki pár dolgot.
Milyen az egészséges gluténmentes étrend?
Az egészséges gluténmentes étrendnek ugyanazok az alapjai vannak, mint az egészséges gluténmentes étrendnek, az egyetlen különbség az, hogy a glutént tartalmazó gabonafélék (és származékaik) kizártak, beleértve a búzát, az árpát, a rozst, a tönkölyöt, általában a zabot és egyéb gabonafélék, például kamut vagy tritikálé.
A szemek szempontjából ez barna rizst, kukoricát, hajdint (hajdina), quinoát, amaránt, köleset, teffet vagy cirgot hagy nekünk. Természetesen gumóink is vannak szénhidrátforrásként. És erre kell alapozni a diétát termékek »gluténmentes» nem a legegészségesebb lehetőség.
A zabnak van gluténja? Lehet-e a celiakiaknak zabja?
A zabpehely nagyon jó forrás. Különböző egészségügyi előnyökhöz kapcsolódtak, mint például a javított lipidprofil és a vércukorszint-szabályozás, sőt megelőző a rák ellen. Az egyik leghíresebb összetevője a β-glükánok, vízoldható poliszacharidok, amelyek oldható rostot szolgáltatnak, nagyon hasznosak a bélflóra és az immunrendszer számára. Nagyon érdekes, hogy ezt a gabonát be lehet rakni, de, Megehetik-e a celiaciak a zabot?
Általában nem ajánlott, mivel általában más gabonafélékkel szennyezett, amelyekben glutén van, mert ugyanazon a helyen dolgoznak fel. Ugyanakkor értékesítik is igazolt gluténmentes zab.
Kétséges volt, hogy a zabban jelen lévő fehérje a avenina, ugyanazokat a reakciókat ébresztheti, mint a gluténfehérjék (gliadin és glutenin) a celiakiakban, és az igazság az, hogy Nem teljesen világos. Úgy tűnik, hogy a fontos a zab változatossága, és hogy nem minden kultúra váltja ki ugyanazt az immunogenitást (vagyis nem egyformán aktiválja az immunrendszert). Ez részben megmagyarázza, miért vannak ilyen eltérő eredmények a zabpehely és a gluténmentes étrend tekintetében: vannak, akik érzékenységet mutatnak, mások pedig nem. Természetesen állandóan igazolt gluténmentes zabra gondolok.
A válasz - mint a táplálkozásnál gyakran előfordul - az ATTÓL FÜGG. Ez függ a gluténmentes zab toleranciájától. Ha celiakia van, és jól tolerálja a zabot, akkor feltételeznie kell, hogy a következő lista mindenféle receptet tartalmazhat a zabtól (és a zabpehelytől), a zabkásától a palacsintáig, a granolán át, a bárokban stb. Többnyire meglehetősen gyors, kényelmes, gazdag, tápláló és még hordozható receptek, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagynia, mivel jó források.
Ennek ellenére kihagyom a listán szereplő összes zabpehely reggelit, hogy a "legrosszabb" helyzetbe kerüljek.