Egészséges zsírok 4. rész pálmaolaj - Daniscience
A pálmaolaj ellentmondásos, mivel általában olcsó és rossz minőségű zsírként használják a költségek megtakarítása érdekében. Ugyanakkor tudnunk kell, hogyan lehet megkülönböztetni a jó pálmaolajat a rossztól, ebben a cikkben elmagyarázom a különbséget.
- Mi a pálmaolaj?
A pálma afrikai eredetű, vöröses/narancssárga színű, magas zsírtartalmú gyümölcs, nem szabad összetéveszteni a "pálmafákkal" vagy a kókuszdióval, mivel semmi közük hozzá.
- Tehát jó vagy rossz a pálmaolaj?
"Kétféle" pálmaolaj létezik, az egyik maga a gyümölcs pépéből származik, ami jó, a másik a csontokból származik, és összetétele nagyon eltérő. Alapvetően az egyik sok egyszeresen telítetlen, a másikban pedig ezek egyike sincs, és ennek érdekében egyes (transz) zsírokat hidrogéneznek. Itt vannak a műszaki lapok mindkettőhöz:
Az esetek 99% -ában, ha elolvassa, hogy egy szupermarket termékében van pálmaolaj, akkor csontból származik, mert sokkal olcsóbb. A pálma gyümölcsolaj drágább, mint az olívaolaj, egyetlen ipar sem fogja „töltőanyagként” használni.
- Van-e pálmaolajban omega 3?
Nincs omega 3-ja, de 9% omega 6-ja van, elhanyagolható mennyiség, ha nem fogyasztunk nagy mennyiségű olajat.
- Milyen zsírsavakban van 100 g pálmaolaj (gyümölcs)?
- Telített zsír: 49 g, ebből 44 g palmitinsav (16: 0), kevés sztearinsavval (18: 0) és mirisztinsavval (14: 0), mindegyik hosszú láncú.
- Egyszeresen telítetlen zsírok: 37 g, amelyek gyakorlatilag mindegyike olajsav (18: 1), mint az olívaolaj.
- Többszörösen telítetlen zsírok: 9,3 g, amelyek mindegyike linolsav (18: 2), vagyis omega 6.