Egészségesebb nyers étel, mint a főtt étel
Az ételek főzése javíthatja az ízét, de megváltoztatja a tápanyagtartalmat is.
Érdekes, hogy egyes vitaminok elvesznek az étel elkészítésekor, míg mások hozzáférhetőbbé válnak a szervezet számára.
Egyesek azt állítják, hogy elsősorban a nyers ételek fogyasztása az út a jobb egészséghez. Egyes főtt ételeknek azonban egyértelmű táplálkozási előnyei vannak.
Ez a cikk a nyers és a főtt ételek előnyeit vizsgálja.
Mi a nyers étel étrend?
A nyers ételek olyan ételek, amelyeket nem főztek vagy nem dolgoztak fel.
Noha a nyers étel-étrend különböző szinteken áll fenn, ezek mindegyike elsősorban fűtetlen, főzetlen és feldolgozatlan ételeket tartalmaz. Általában a nyers étel-étrend legalább 70% -ban nyers ételből áll
Az étrend gyakran tartalmaz erjesztett ételeket, csírázott gabonákat, diót és magot, valamint nyers gyümölcsöt és zöldséget.
Sokan azok közül, akik nyers ételeket fogyasztanak, vegetáriánus vagy vegán étrendet fogyasztanak, kiküszöbölve az állati termékeket és főleg nyers növényi ételeket fogyasztanak. Néhányan azonban nyers tejtermékeket, halat, sőt nyers húst is fogyasztanak.
A támogatók azt állítják, hogy a nyers ételek táplálóbbak, mint a főtt ételek, mivel az enzimek és egyes tápanyagok a főzési folyamat során elpusztulnak. Egyesek úgy gondolják, hogy a főtt ételek mérgezőek.
Habár a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása egyértelmű előnyökkel jár, a nyers ételek étrendjével is van néhány lehetséges probléma.
A szigorú nyers étel-étrendet nagyon nehéz betartani, és nagyon kicsi azoknak a száma, akik hosszú távon betartják a teljesen nyers étrendet.
Egyes élelmiszerek veszélyes baktériumokat és mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyeket csak főzéssel pusztítanak el. Ha egy teljesen nyers étrendet fogyasztunk, amely halat és húst is tartalmaz, fennáll annak a kockázata, hogy élelmiszer-eredetű betegség alakul ki.
Összegzés: A nyers étel-étrend többnyire nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztását foglalja magában. A nyers étel fogyasztása bizonyos előnyökkel jár, de vannak potenciális problémák is.
A főzés elpusztíthatja az élelmiszerben lévő enzimeket
Ha ételt eszel, az emésztőenzimek a szervezetben segítenek felszívódó molekulákra bontani (1).
Az elfogyasztott ételek emésztést elősegítő enzimeket is tartalmaznak.
Az enzimek érzékenyek a hőre, és könnyen inaktiválhatók, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve - valójában szinte az összes enzimet deaktiválják 47 ° C feletti hőmérsékleten.
Ez az egyik fő érv a nyers ételek étrendje mellett. Amikor az ételben lévő enzimek a főzési folyamat során megváltoznak, további enzimekre van szükség a testtől az emésztéshez.
A nyers táplálkozás hívei azt állítják, hogy ez stresszt jelent a szervezetedben, és enzimhiányhoz vezethet. Az állítást azonban nem támasztják alá tudományos vizsgálatok.
Egyes tudósok azzal érvelnek, hogy az élelmiszerenzimek fő célja a növények növekedésének elősegítése - nem az, hogy segítsen az embereknek megemészteni őket.
Ezenkívül az emberi test előállítja az élelmiszer megemésztéséhez szükséges enzimeket, a szervezet pedig felszív és újraszekretál bizonyos enzimeket, így az étel emésztése nem valószínű, hogy enzimhiányhoz vezetne.
Ráadásul a tudomány még nem mutatott semmilyen káros egészségügyi hatást a denaturált enzimekkel főtt ételek fogyasztásával.
Összegzés: Az ételek főzése inaktiválja a benne található enzimeket. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az élelmiszerenzimek hozzájárulnának az egészség javításához.
Néhány vízoldható vitamin elvész a főzési folyamat során
A nyers ételek bizonyos tápanyagokban gazdagabbak lehetnek, mint a főtt ételek.
Néhány tápanyag könnyen deaktiválható, vagy kifolyhat az ételből a főzési folyamat során. A vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitaminok különösen hajlamosak elveszni a főzés során.
Valójában a főtt zöldségek akár 50-60% -kal is csökkenthetik a vízben oldódó vitaminok tartalmát.
A főzés során néhány ásványi anyag és az A-vitamin is elvész, bár kisebb mértékben. A zsírban oldódó D-, E- és K-vitaminokat a főzés nem befolyásolja.