Égett étel, gyakori egészségügyi veszély
Nemrégiben a British Food Standards Agency figyelmeztetett a túlzott barnulás veszélyére pirítós. Ennek az otthonokban nagyon gyakori cselekedetnek hosszú távon negatív hatása lehet, mivel a túlzottan elégetett kenyérszelet hosszú távon növeli a rák esélyét. Javasoljuk, hogy ez az étel narancssárga színű legyen, és ne fekete legyen.
De nemcsak a megégett pirítós növeli a rák kialakulásának kockázatát. Egyéb ételek túlfőzése, például elszenesedés (égett rizs a paella serpenyőhöz) vagy húsok grillezett amelyek túl sokáig maradtak a tűzben, okozhatják ezt a betegséget.
Az élelmiszerek elégetése veszélyes termékeket képez
Tól Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, Az ACSA figyelmeztet néhány veszélyes anyag megjelenésének kockázatára, ha az ételt az ajánlottnál magasabb főzési folyamatnak vetik alá. Az ételek túlzott dohányzása vagy elégetése növeli a policiklusos aromás szénhidrogének megjelenésének kockázatát, PAH mint például a benzopirén, amely elem képes mutálni a sejteket és rákká tenni őket.
Ez a test arra figyelmeztet, hogy a nyers élelmiszerekben magas a policiklusos aromás szénhidrogének szintje különösen növekszik "intenzív folyamatokban, mint pirítás, grillezés, grill vagy dohányzás". Ezek az elemek ugyanis akkor keletkeznek, amikor zsír és húslé csöpög a tűzre, emiatt PAH-tartalmú lángok tapadnak a hús felszínére.