Ehető és ehetetlen vargánya - Agromática
Minden boletus jó? Nem mindet ... ... de szinte mindet
A vargánya vagy a vargányacsalád az elmúlt évtizedekben az ősz beköszöntével nagyon áhított fajokká vált. Olyannyira, hogy valódi maffiák barangolnak az erdőkben egy ilyen értékes gombát keresve, hogy később minden ellenőrzés nélkül eladják. Mindig azt mondják, hogy nincs lehetséges zavar, és bár igaz, hogy viszonylag könnyen azonosíthatók, meg kell tennünk bizonyos óvintézkedéseket.
A vargánya a vargányák kis része
A vargánya a gombák egy csoportja, amelyek családokat és nemzetségeket alkotnak, amelyeken belül a Tinóru gomba. Ezért vannak olyan hirdetőtábláink, amelyek tudományos nevének nem kell a Boletus szóval kezdődnie. Néhány példa a Chalciporus, a Leccinum (ehhez másfajta adaptáció is történt), a Gyrosporus, a Xerocomus és még sok más ... Ezért, amikor azt mondják, hogy a vargánya vargánya, igaz, de a vargánya nem csak vargánya.
Ami főleg a vargányát jellemzi?
Miután ez a kis osztályozás elkészült, bejutunk a Vargánya nemzetség. A gombák osztályozását főként morfológiájuk végzi, és pontosan a himénium a nem vagy sorrend meghatározásakor. A vargánya esetében nagyon jellemző, mivel a klasszikus lamináris morfológia helyett szivacsos alakot mutat. Ez viszonylag megkönnyíti a nemek azonosítását, de soha nem szabad eltévednünk. Sokszor hallottuk, hogy a vargányát könnyű felismerni, és nem lehet zavar. Óvatos… Nehéz lesz, de nem lehetetlen. Ezután megnézzük a leghíresebb ehető fajokat, és olyanokat, amelyek nem vagy csak kevéssé értékesek, sőt mérgezőek.
Szerencsére el kell mondanunk, hogy szinte mindegyik ehető. Emiatt viszonylag "könnyű" a Boletus-t keresni, ha Ön nem szakértő mikológus. Az ehetőség szerinti osztályozáson belül vannak kiválóak, elfogadhatóak vagy jóak, közepesek, ehetetlenek és mérgezőek.
Kiváló ehető
Boletus aereus
Az egyik legismertebb és értékelt a Boletus edulis és a Boletus pinophilus mellett. A három között összezavarodhatunk, mert nagyon hasonlóak lehetnek, de nincs gond, mert mindhármat kiváló ehetőnek tartják. A legjelentősebb különbségek a három között a kalap színe. Ebben az esetben a kalap sötétebb barna, még majdnem fekete is, és ez lehet a legjellemzőbb különbség a B. edulis és a B. pinophilus tekintetében.
Boletus edulis
Ez volt a vargánya, amely a műfajnak adta a legnagyobb hírnevet. Ezt az jellemzi, hogy fehér húsú, viszkózus kalap van, ha a környezet nedves, világosbarna színű, okkra hajlamos (különbség a B. aereus-szal). A himénium pórusai általában krémes-fehérek vagy sárgák, sőt nagyon érettek is zöldesek, mint a B. aereus.
Boletus pinophilus
Kalapjának színe barnásabb vagy vöröses, ez a tulajdonság kissé eltér az előző kettőtől. Az íze némileg más, de nagyon jó és értékelik. Ez jellemző a félsziget legnyugatibb területein, például Extremadurán és Castilla y León délnyugati részén.