EL CAVIAR - La Taverna del Clínic

clínic

  • IS
  • BAN BEN
  • MACSKA
  • IS
  • BAN BEN
  • MACSKA

A Kaviár tatár eredetű szó, ami azt jelenti Tokhal ikra és ezeknek az ikráknak a kizárólagos neve.

Eredete állítólag az árvíz korszakába nyúlik vissza, a Fekete-tengeren. De biztosan tudjuk, hogy a perzsák voltak az elsők, akik rendszeresen fogyasztottak kaviárt. Korábban csak tokhal húst fogyasztottak.

Élőhelye az északi félteke nagy folyórendszereihez kapcsolódik, és amellett, hogy a Fekete-tengeren és a Kaszpi-tengeren van, Észak-Amerikában és Európában is megjelenik.

A huszonöt létező fajta tokhal, közülük hármat meg lehet fogni a Kaszpi-tengeren: a beluga, a sevruga és az orosz tokhal.

A kaviár ára tükrözi a tokhal ritkaságát vagy alacsony rendelkezésre állását.

A kaviár típusai

BELUGA (talán a legértékeltebb a létezők közül)

Az Azerbajdzsán, Kazahsztán és Türkmenisztán zónájából származó Huso-Huso tokokból (Beluga, Irán) származik.

Kaviárja a súlyának 15% -át teszi ki. Minden darabból vagy tokból 40–300 kg kaviárt nyernek ki.

Az optimális fogyasztási idő a befőzés után 4, 5 vagy 6 hónap.

A kaviár színei a világosszürkétől a sötétszürkéig, szinte feketékig terjednek, annál jobb a világosabb.

Ára 4000 és 7000 euró/kg között mozog

Ez a Kaszpi-tenger vadkaviárja: a Kaszpi-tenger térségéhez tartozik, de Iránhoz nem tartozik. (Oroszország, volt szovjet köztársaságok, Volga folyó ...)

Az ilyen típusú kaviár színe az aranytól a barnáig terjed, a legjobb az arany.

Színe sötétszürke.

A tokhal érési kora 7-8 év, hosszú élettartama körülbelül 30 év; súlya 15-25 kg között mozog. És 1,5 méter hosszú.

Arcipenser Baeri (Bajkál-tó, Szibériában)

Ez egy szezonális kaviár (tavasszal és ősszel horgászol).

Meg lehet különböztetni a friss kaviárt (aromás és enyhébb, mivel nem érlelődött) és az érett kaviárt (minimum 6 hét és legfeljebb 9 hónap, intenzívebb ízű, amely az érleléssel fokozódik).

Caviar Nacarii (Aran-völgy, Garona folyó) - A Pireneusok fekete aranja

Ez egy kultúrkaviár, amely az Arcipenser Baeri fajhoz tartozik. Körülbelül 8 éves nőstényeket használnak kereskedelmi forgalomba hozatalára, amely ideális idő a kivonásra, amely egy kézi úton végzett kézműves folyamat része.

Kaviár előállítása

Évente két tokhalhalászat folyik, egy tavasszal és egy ősszel; a tavaszi horgászat nagyobb tojást eredményez. A tokhal halászatának legjobb ideje egy héttel azelőtt, hogy elindulna a folyóba ívni, a kaviár érési ponton van. Az iráni halászati ​​folyamat az évek során nem változott, a nyílt tengeren hálókat dobtak a folyók vagy bárkák torkolatába.