Élelmiszer A leggyakoribb kémiai adalékanyagok az élelmiszerekben (és miért ne aggódnának)
Az aszkorbinsavtól a kurkuminig
Az adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, mert biztonságosabbá, tartósabbá vagy vonzóbbá teszik azokat. Mik és pontosan mire szolgálnak?
A "színezékek és tartósítószerek nélkül" vagy a "100% -ban természetes termékek, kémiai adalékanyagok nélkül" két olyan kifejezés, amely szinte közhely az élelmiszerek és más mindennapi termékek reklámozásában, mintha szeretnék rámutatni, hogy egészségesebbek vagy előnyösebbek a kiadagoláshoz a „gonosz vegyszerekkel”.
Ezek az állítások azonban általános kemofóbiával játszanak, amely hajlamos azt gondolni, hogy a kémiai adalékanyagok önmagukban károsak, mintha körülöttünk minden nem lenne kémiai, így vagy úgy. Ez, egy rövidítésekkel és számokkal teli megfogalmazással együtt, amelyet nem mindig könnyű felismerni, sok embert démonizál ezekkel a vegyületekkel, ha az az igazság, hogy olyan tulajdonságokat nyújtanak, amelyek elősegítik számos, rendszeresen fogyasztott étel elosztását és megőrzését. és hogy nélkülük más aspektusuk, más ízük és időtartamuk lenne.
Bár az adalék szó ipari kémiai anyagokra utal, a valóságban az adalékanyagokat évszázadok óta használják. Az egyiptomiak már színezékeket használtak az étel vonzóbbá tételéhez, a rómaiak pedig sóoldatot (kálium-nitrátot) használtak, így az romlás nélkül tovább tartott. A sütőpor megemeli a tésztát, vannak sűrítőanyagok, mint a kukoricakeményítő, és a színezékek, mint a kosziné. A jelenlegi tudomány és technika nagyobb kontrollt és stabilitást eredményezett ezekben az összetevőkben.
Mi az adalékanyag és hogyan szabályozzák?
Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket nem élelmiszerként vagy összetevőként fogyasztanak, hanem gyártásuk, előállításuk, csomagolásuk vagy tárolásuk során adnak hozzá az élelmiszerekhez, hogy biztonságosabbá, táplálóbbá vagy ízesebbé tegyék őket, anélkül, hogy a környezeti feltételek befolyásolnák őket. Használatuk szigorúan szabályozott, és három feltételnek kell megfelelniük: hasznosságuk bebizonyosodott, teljesen biztonságosak és nem vezetnek félrevezetésre, ami olyan tulajdonságokra utal, amelyek az ételnek nincsenek.
Az Európai Unióban, mielőtt új kémiai vegyületet engedélyeznének élelmiszer-adalékanyagként, az emberi táplálkozással foglalkozó tudományos bizottságnak (SCF) értékelnie kell. Ez az értékelés az embereken és állatokon végzett vizsgálatokból származó összes adat áttekintésén alapul. A kezükben megállapítják az adalékanyag maximális mennyiségét, amelyet egy élelmiszer hordozhat, amelyek azok az adagok, amelyekben ellenőrzik annak biztonságosságát. "Egyes anyagok nagy mennyiségben is ártalmatlanok, ezért a jogszabályok nem határozzák meg a maximális felhasználási dózisokat" - magyarázza Miguel A. Lurueña, a Gominolasdepetróleo blog szerzője, amelyben az élelmiszerek kémiájáról beszél.
Pontosan ezt jelenti az EU-ban az összes adalékanyag neve tetején található híres E: hogy az SCF jóváhagyta. Ez egyúttal gyakorlati módszer az összes tagállamban történő azonosításukra, tekintet nélkül a bennük beszélt nyelvre.
Olyan rendelet, amely nem változhatatlan. "Új tudományos bizonyítékok, vagy a fogyasztási szokások megváltozása (például, ha egy bizonyos adalékanyag mennyisége a lakosság nagy részének szokásos étrendjében megnő) változást okozhat a megengedett adagokban, vagy akár tiltásukat is" - teszi hozzá. Lurueña. Hasonlóképpen új adalékanyagokat is fel lehet venni a listára, ha biztonságosnak bizonyulnak. Ez nem azt jelenti, hogy nem léteznek olyanok, amelyek nemkívánatos hatásokat okozhatnak allergiás vagy bizonyos vegyületekre különösen érzékeny embereknél. Azo-színezékek és szulfitok esetében fordul elő, ezért a jogszabály előírja, hogy azok jelenlétét fel kell tüntetni az élelmiszer-címkéken, ugyanúgy, mint más allergének, például a tojás vagy a dió nyomainak jelenlétét.
Ezek a leggyakoribb adalékanyagok.
Aszkorbinsav (E300)
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megakadályozzák, hogy az élelmiszer túl gyorsan oxidálódjon, ha levegővel érintkezik, és megakadályozzák annak avasodását vagy elszíneződését. Süteményekben (kenyér, péksütemények stb.), Gabonafélékben, salátaöntetekben, gyümölcsökben és zöldségekben használják.
Az aszkorbinsav (E300), más néven C-vitamin, színtelen, szagtalan kristály, amely vízben oldódik és savanyú íze van. Cukorból származik, nátrium-, kálium- és kalcium-sóit széles körben használják antioxidánsként. Valójában az aszkorbinsav-kutatás 1937-ben két Nobel-díjat kapott: egyet a kémia területén Walter Norman Haworthért, szerkezetének meghatározásáért, egyet az orvostudományban Szent-Györgyi Albertért, biológiai funkcióinak tanulmányozásáért.