Élelmiszer okozta betegségek

A Élelmezés útján terjedő betegségek azok, amelyeket szennyezett ételek vagy italok fogyasztásával állítanak elő. Jelentős terhet jelentenek az egészségre. Emberek milliói betegednek meg, és sokan meghalnak egészségtelen ételektől 2 .

Különböző betegségeket okozó mikroorganizmusok ( kórokozók ), szennyezheti az ételt, ezért sokféle élelmiszer által okozott fertőzés létezik. E betegségek többsége különféle baktériumok, vírusok és paraziták által okozott fertőzések, amelyek táplálék útján átvihetők (1. és 2. táblázat). Ezenkívül a mérgező vagy káros anyagok okozhatnak élelmiszer-eredetű megbetegedéseket, ha jelen vannak az élelmiszerekben 3, vagy ha elegendő mennyiségben vannak az egészségre. Ezek az anyagok különböző forrásokból származhatnak 4:

• Állattenyésztésben használt anyagok (pl. Hormonok, antibiotikumok)
• Mezőgazdasági termelésben használt anyagok (pl. Peszticidek)
• Természetes szennyezés (pl. Mérgező gombák, mérgező zátonyhalak, mikotoxinok, tengeri biotoxinok)
• Az élelmiszer előállítása, feldolgozása és tárolása során keletkező anyagok (pl. Policiklusos aromás szénhidrogének, heterociklusos aminok, akrilamid, nitrozaminok)
• Környezetszennyezés (pl. Dioxinok, nehézfémek, poliklórozott bifenilek PCB-k)

Az ilyen típusú betegségek többségének az oka a rossz élelmiszer-kezelés:

• Az ételt kezelő emberek nem megfelelő egészségi állapota (étellel átvihető betegségek hordozói) vagy rossz higiéniai szokások,
• Főtt ételek szennyeződése nyers ételekkel vagy szennyezett felületekkel;
• Nem megfelelő ételkészítés, amely nem teszi lehetővé a mikroorganizmusok teljes elpusztítását.

Bár bárki kaphat élelmiszer-eredetű betegséget, a gyermekek, az idősek, a terhes nők és az immunszuppresszált betegek (magas kockázatú csoportok) különösen kiszolgáltatottak az élelmiszer-eredetű betegségeknek 6 .

1. táblázat: Mikroorganizmusok, amelyek általában étellel járó betegségeket okoznak

2. táblázat: Az ATS-t általában okozó baktériumok (beleértve a megelőzést és a forrásokat)

KÓROZÓ/FORRÁSOK

BETEGSÉG

RÉSZES ÉLELMISZEREK

MEGELŐZÉS

Salmonella

- A baktériumok olyan állatok bélcsatornáiban élnek, mint a madarak, hüllők, haszonállatok és emberek.

- Klinikai betegek vagy hordozók, macskák, kutyák, sertések, szarvasmarhák.

- A legfontosabb forrás a madarak és petéik, valamint a rágcsálók.

- A legyek és a csótányok a Salmonella fontos elterjedése.

2 típusú betegséget okozhat:

• Nem tífuszos szalmonellózis:
• Tífusz (szinte nincs a fejlett országokban)

Nem tífuszos szalmonellózis:

• A tünetek időtartama: 4-7 nap.
• Inkubációs periódus: 12-72 óra.
• Tünetek: Hasmenés, láz, hasi görcsök, hányás.

A legtöbb ember gyógyulás nélkül gyógyul meg. Idős felnőtteknél, gyermekeknél és krónikus betegségekben szenvedőknél súlyos lehet.

Számos étel szennyeződhet a hústól és a tojástól a gyümölcsökig és zöldségekig, sőt a száraz ételek is, például a fűszerek és a diófélék

Tífusz: Általában szennyvízzel szennyezett ivóvíz vagy szennyezett szennyvízzel öntözött növények fogyasztásával jár.

Kerülje a magas kockázatú ételek, köztük a nyers vagy alul főtt tojások, az alul főtt hús vagy baromfi és a pasztörizálatlan tej fogyasztását.

Az anyatej a legbiztonságosabb táplálék a fiatal csecsemők számára. A szoptatás megakadályozza a szalmonellózist és számos más egészségügyi problémát.

Mindig mosson kezet, miután kapcsolatba került egy fertőzött személlyel, vagy használta a fürdőszobáját.

Nagy a valószínűsége annak, hogy a hüllők hordozzák a szalmonellát, és az embereknek a hüllő kezelése után mindig azonnal meg kell mosniuk a kezüket, még akkor is, ha a hüllő egészséges.

Mindig alkalmazza az 5 kulcsot az élelmiszer-biztonságra.

Enteropatogén E.coli (EPEC)

Enterotoxigén E. coli (ETEC)

Enteroinvazív E. coli (EIEC)

Emberek és állatok belében élnek.

Enteroinvazív E. coli:

Az egyetlen ismert víztározó az ember.

E. coli O157: H7

• A tünetek időtartama: 2-9 nap (nem komplikált esetek)
• Inkubációs periódus: 1-9 nap, általában 3-4 nap.
• Tünetek: A véres hasmenés és a gyomorfájdalom a leggyakoribb tünet. Általában az érintett embereknek nincs láza, vagy nagyon enyhe.

Néhány ember, különösen az 5 év alatti gyermekek és az idősek, nagyon megbetegedhetnek. A fertőzés hatással lehet a vörösvértestekre és a vesére. Ez 50-ből körülbelül 1 esetben fordul elő, és halálhoz vezethet, ha ezek a betegek nem kapnak orvosi ellátást.

---