Élelmiszer-átmenetek a történelemben
Bevezetés
A téma, amelyet megvitatni fogok, az élelmiszer-átmenetekre utal a történelemben, azokra az átállásokra, amelyek most fordulnak elő, szinte minden jelentős gazdasági jólétet élvező országban.
Az ételek átmenetének okai
Az étkezési átmenet általában nem egyedül megy végbe, hanem a társadalom életmódjának egyéb változásaival is együtt jár. Az átmenet lehet gyors, vagy gyakrabban lassú, fokozatosan betör a különböző társadalmi osztályokba.
Az étkezési szokások változását befolyásoló okok többek között különbözőek.
Élelmiszerek voltak, amelyeket a lakosság többsége elfogyasztott, ezért lehet azt mondani, hogy a burgonya mentette meg az európai lakosságot az éhségtől és a skorbuttól: míg a manióka (Afrika manióka) Afrika nagy területeit mentette meg az élelmiszerhiánytól.
Baszkföldön és valószínűleg az egész Kantabriai régióban a burgonya felváltotta a gesztenyét, amely e föld természetes terméke. Mindenesetre elmondható, hogy a burgonya volt az amerikai étel, amely a legnagyobb hatást gyakorolta az európai étrendre.
A kukorica által kínált előnyök olyan sokak voltak, hogy Európában volt olyan terület, ahol ez a gabona szolgáltatta a lakosság élelmiszer-energia nagy részét, és emiatt ismét azáltal, hogy a fogyasztást egyetlen ételre koncentrálták, súlyos pellagra-esetek szabadultak fel. . Az első leírást Asztúriában, Gaspar Casal írta le a 18. században.
Arra gondolunk, hogy mivel a burgonya és a kukorica olyan élelmiszerek voltak, amelyek enyhítették az európai lakosságot az éhségtől, túlzott használatuk komoly problémákat okozott. Talán ez az ár fizetendő ellenőrizetlen étkezési átmenet esetén.
A húsok minden társadalmi osztályban nagyszerű fogadtatásban részesültek. A sertések megérkezésével megkezdődött ennek az állatnak a vajfogyasztása, amely sokáig az amerikai konyhában volt a legtöbbet felhasznált zsír. Amíg a növényi olajok megérkeztek.
A zöldségek listája egy másik fontos európai hozzájárulás volt. Emeljük ki a sárgarépát, fokhagymát, hagymát, káposztát, salátát, spenótot, spárgát, mángoldot, petrezselymet, póréhagymát, vízitorma, répa stb., Stb. A gyümölcsök közül megemlítjük a fügét, az őszibarackot, a dinnyét, a görögdinnyét, a körtét, az almát, a citrusokat, a mangót és a banánt.
Élelmiszer-átmenet Ázsiában
1910-ben az egy főre eső fogyasztás Japánban 430 g szénhidrátból (rizs és hüvelyesek), 13 g zsírból és 3 g állati fehérjéből állt. 1989-ben a szénhidrátfogyasztás 190 g-ra esett vissza, az állati eredetű fehérjék pedig elérték a 42 g-ot. Ugyanakkor a sóbevitel napi 30 g-ról 12 g-ra csökkent. Látványos változásokról van szó, amelyekre talán más országokban nem volt példa. Ban,-ben 5. ábra összefoglalja az 1955 és 1994 között Japánban bekövetkezett változásokat.
5. ábra.
Az étrend megváltozása Japánban
Japánban nem minden táplálkozási szakember gondolja úgy, hogy az élelmiszer-fogyasztás változásai károsak lennének az egészségre; inkább úgy vélik, hogy előnyösek voltak a japánok táplálkozása szempontjából.
Az állati termékek kalóriaszáma 1969-ben 3% -ról 1995-re 21% -ra csökkent. A szénhidrátok kalóriabevitele 81% -ról 64% -ra csökkent. A fehérjéből származó kalóriák változatlanok maradtak, míg a zsírból származó kalóriák aránya nagyon fokozatosan, 6,2% -ról 18,8% -ra nőtt, ami a fejlett országok értékének felét jelenti. Az elhízás adatai alacsonyak.
A következő kérdés, amelyet fel kell tennünk magunknak: Hogyan sikerült ilyen alacsony zsírtartalmat tartaniuk? Kim és dél-koreai kollégái szerint két tényező játszhatott szerepet. A rizs elkészítésének egyik módja, amelynek terméke az alapvető élelmiszer. (Dél-Koreában a jó reggeltől egyenértékű üdvözlet: "Te már ettél rizst"). Koreában a rizst nagyon kevés olajjal készítik, ellentétben Kínával és más olyan országokkal, ahol sütés formáját készítik.
De a fő ok nem ez. Dél-Koreában sikerült összehangolniuk az új termékek megnövekedett fogyasztását, amelyek közül sok importált, egy nemzeti kampánnyal, amelynek célja a hagyományos étrend minden lehetséges eszközzel történő fenntartása. Ez volt és a dél-koreai ételek titka. Figyelemre méltó javulás az étrendben, a zsírfogyasztás enyhe növekedésével és az elhízás növekedésével. Tanulság azoknak az országoknak, amelyek az átmenet útján vannak.