ÉLELMISZEREK ÉS TÁPLÁLKOZÁS ALAPJAI - PDF ingyenes letöltés
ÉLELMISZEREK ÉS TÁPLÁLKOZÁS ALAPJAI 1. FEJEZET: Mi az, ami a táplálkozásban 2. FEJEZET: Tápanyagok 3. FEJEZET: Energia adagok Mi az, ami a táplálkozásban Táplálkozás Ez a tudomány az élelmiszer tanulmányozásával és annak egészséggel való kapcsolatával foglalkozik. Az elmúlt 50 évben sokat fejlődött, és ma minden szempontra kiterjed: - növekedés, - fejlődés, - az egészség és a jólét fenntartása. Tápanyagok A testünk megfelelő működéséhez szükséges anyagokat tápanyagoknak nevezzük. Olyan fontosak, hogy hiányuk súlyos betegséghez vagy akár halálhoz is vezethet. És az, hogy a testszöveteinket alkotó sejteknek tápanyagokra van szükségük az életben maradáshoz. Sejtmegújítási folyamat A sejteket folyamatosan ki kell cserélni. Megújulási folyamat, amelyhez tápanyagok is szükségesek. Bár ez az átalakulás a szövet típusától függ, átlagosan azt mondhatjuk, hogy testünk minden sejtje 3 havonta megújul. Mind, kivéve azokat, amelyek idegszöveteket képeznek, mivel ezek a sejtek az élet során megmaradnak.
1. fejezet Anyagcsere Bár ez az a szó, amely magában foglalja a testünkben lejátszódó összes kémiai reakciót, kétféle anyagcserét különböztethetünk meg: Anabolizmus, amellyel az anyagok összeolvadnak. És az a katabolizmus, amellyel az anyagok kibontakoznak. Energia A test azon képessége, hogy felhasználja az ételek energiatartalmát. Értékeiket általában kilokalóriákban (Kcal) vagy kilojoule-okban (Kj) fejezik ki. Egy kilokalória körülbelül 4 kolojulával egyenlő. A kilokalória az az energiamennyiség (hő), amely a hőmérséklet 1 kg-os emeléséhez szükséges. vagy 1l. víz 1 Celsius fok (ºC), 14,5 ºC és 15,5 ºC között. Energiaigény Az energiaigényünk napi 2000 és 3500 kilokalória (Kcal/nap) között változik. De ha pontosabbak akarunk lenni, akkor figyelembe kell vennünk az életkorot, a nemet és a fizikai aktivitást. Példaként mellékelünk egy táblázatot, amelyben megtalálja az átlagos Kcal/óra értéket, amelyet a különféle fizikai tevékenységek végeznek egy 70 kg súlyú férfi által.