Élelmiszer-higiénia a fertőző és toxinos emésztőrendszeri betegségek megelőzésére -

Add hozzá Mendeley-hez

élelmiszer-higiénia

Összegzés

Az élelmiszer által közvetített betegségek kialakulásában és megelőzésében az élelmiszer-higiénia játszik szerepet. Ezeket a betegségeket a fertőzést okozó kórokozó mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszerek vagy víz elfogyasztása, vagy a toxinokkal szennyezett ételek fogyasztása okozza. A fő hatóanyagok az Escherichia Coli, a Campylobacter, a Salmonella, a Shigella, a Listeria Monocytogenes, a norovírus, a Hepatitis A vírus, az asztrovírus, a rotavírus és a Coxsackie vírus. A gombák vagy a tengeri mikroflóra által termelt toxinok és a tartósan megmaradó szerves szennyező anyagok szintén súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. Az élelmiszerbiztonság jelentőségre tett szert az egyre tájékozottabb fogyasztók nagyobb igénye és a külkereskedelem igényei miatt. A megfelelő élelmiszer-higiéniát biztosító intézkedések lehetővé teszik az élelmiszerekben előforduló különféle anyagok által okozott, elsősorban emésztőrendszeri betegségek megelőzését. Ez a Codex Alimentarius néven ismert Nemzetközi Bizottság által javasolt intézkedések végrehajtásával valósul meg.