Elika Élelmiszerbiztonsági aflatoxinok - Elika Élelmiszerbiztonság

Aspergillus nemzetség

Összegzés

Az általános kifejezéssel ismerik őket Aflatoxinok körülbelül 20 különböző típusú gombás eredetű metabolit csoportjába az Aspergillus nemzetség bizonyos fajai termelik (A. flavus, A. parasiticus és A. nonius), akiknek toxicitása és jelenléte az ételekben változik, bár az élelmiszerekben a 6 a leggyakoribb: B1, B2, G1, G2, M1 és M2.

Az Aspergillus nemzetség gombái, Akkor alakulnak ki, ha a hőmérséklet és a páratartalom magas, és a betakarítás előtti és utáni gombafertőzés következtében sokféle ételben jelen lehetnek, például földimogyoróban, dióban, kukoricában, rizsben, fügében és más száraz ételekben., fűszerek, nyers növényi olajok és kakaóbab.

Aflatoxinok genotoxikusak és rákkeltők ezért az élelmiszeren keresztüli expozíciót a lehető legkisebbnek kell tartani.

Az aflatoxinok ellenállnak az étel szokásos kezelésének, ezért a legjobb intézkedés a növények gombákkal való szennyeződésének elkerülése. A kockázatmegelőzési és ellenőrzési intézkedések, például a helyes mezőgazdasági gyakorlat és az önkontroll rendszerek egyaránt ajánlottak. Végül bizonyos élelmiszerek esetében bebizonyosodott, hogy a szelekciós módszerek vagy más fizikai és kémiai kezelések csökkenthetik az aflatoxin-tartalmat.

1. Mik azok?

2. Élelmiszer-expozíció

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

4. Kockázatmegelőzés és -kontroll

5. Jogi korlátok

6. Hivatkozások

7. Érdekes kapcsolatok

1. Mik azok?

Az aflatoxinok mikotoxinok, amelyeket főleg az Aspergillus nemzetség gombái (A. flavus, A. parasiticus és A. nomius) termelnek.

Jelenleg 20 típusú aflatoxint azonosítottak, amelyek három fő típust emelnek ki, amelyek a legfontosabbak az élelmiszerekben előforduló szennyezőként:

  • Aflatoxinok B: Ebbe a csoportba tartoznak a B1 és B2 aflatoxinok. Az aflatoxin B1 a legelterjedtebb az ételekben és a legmérgezőbb az emberre.
  • Aflatoxinok G: Ebbe a csoportba tartozik az aflatoxin G1 és az aflatoxin G2.
  • Aflatoxins M: Ebbe a csoportba tartoznak az M1 és M2 aflatoxinok (a B1 és B2 aflatoxinok metabolikus termékei, amelyek kiválasztódnak a tejből).

A fejlett országokban az átlagos expozíció általában kevesebb, mint 1 ng/testtömeg-kilogramm naponta, míg néhány szubszaharai afrikai országban meghaladja a 100 ng/ttkg/nap.

2. Élelmiszer-expozíció

Az Aspergillus nemzetség gombáival történő fertőzés leggyakoribb útja a tenyésztés során a virágzás alatti stigmák, valamint a rovarok, madarak vagy rágcsálók által károsított területek.

A gomba megfertőzésének és a toxin termelésének fő feltétele az aszály és a magas hőmérséklet (27–40 ° C) a beporzás és a gabonatöltési fázis alatt. A meleg éjszakák (21 ° C felett) szintén növelik az aflatoxin szennyeződés kockázatát.