Elika Élelmiszerbiztonsági Escherichia coli - Elika Élelmiszerbiztonság
Összegzés
Az Escherichia coli (E. coli) az egészséges emberek és állatok belében általában jelenlévő baktérium, a baktériumflóra részét képezi. A legtöbb törzs ártalmatlan, de egyesek az élelmiszer-fogyasztás révén súlyos ételmérgezést okozhatnak, például Shiga toxint termelő E. coli (STEC), más néven verotoxigén E. coli (VTEC) vagy enterohemorrhagiás E. coli (EHEC). Kisebbség, hordozóállatokkal vagy fertőzött emberekkel való közvetlen érintkezés útján is továbbadható.
A legtöbb esetben a fertőzés spontán remisszióban szenved, de a legérzékenyebb populációs csoportokban (5 év alatti gyermekek, 65 év felettiek és immunszuppresszáltak) a betegség hemolitikus-urémiás szindrómát okozhat, súlyos krónikus vesekárosodást okozva.
Az E.coli által okozott fertőzések többsége az otthonban fordul elő, főleg a nyers vagy alul főtt hús, a nyers tej és az azzal készült származékok, a nyers gyümölcsök és zöldségek, valamint a csírázott magvak fogyasztásával jár.
A kockázat elkerülése érdekében jó higiéniai és kezelési gyakorlat ajánlott az ételek elkészítésekor, valamint az alapos főzés során, mivel az E.coli hőkezeléssel tönkremegy. Az is nagyon fontos, hogy ne szakítsuk meg a hidegláncot az élelmiszerek szállításakor és tartósításában a vásárlástól az otthonig.