Elika Élelmiszerbiztonsági nitrátok és nitritek - Elika Élelmiszerbiztonság

élelmiszerbiztonság

Összegzés

A nitrátok a természetben előforduló nitrogénvegyületek, amelyeket a növények abszorbeálnak és felhalmoznak, az embereken keresztül továbbítják zöldségek és magas nitrátkoncentrációjú víz fogyasztása, képes átalakulni nitritek vagy nitrozaminok, a szervezetre mérgező vegyületek.

A környezet magas nitrát - és nitritszintje a a mezőgazdasági nitrogénműtrágyák túlzott használata és alkalmazásában szerves hulladék intenzív állattartó telepektől.

Másrészt a nitrit- és nitrát-sókat (E-249-től E-252-ig) az élelmiszer-feldolgozásban élelmiszer-adalékanyagok a baktériumok szaporodásának megakadályozására (különösen a botulizmus megelőzésére), az EFSA nemrégiben elvégzett tanulmányai szerint bizonyos szinteket biztonságosnak tart.