Elika Élelmiszerbiztonsági vírus - Elika Élelmiszerbiztonság

Összegzés

A vírusok olyan fertőző kórokozók, amelyek felelősek a fő nem bakteriális akut gastroenteritisért Európában. A vírusfertőzések erősen fertőzőek. A fertőzés fő útjai a vírust hordozó személy és az egészséges ember közötti közvetlen kapcsolat, valamint a szennyezett étel és víz fogyasztása. A vírusok megtalálhatók mindenfajta élelmiszerben is, amelyeket nyersen fogyasztanak, vagy amelyeket nem végeznek megfelelő hőkezeléssel.

A norovírusok az élelmiszer-átvitelben leginkább érintett vírusok. Enyhe gyomor-bélgyulladást okoznak, amely rövid idő alatt megszűnik, és a legtöbb ember gyógyulás nélkül gyógyul. Hepatitis A vagy E fertőzés esetén a legérzékenyebb népességcsoportokban (5 év alatti gyermekek, 65 évnél idősebbek és immunszuppresszáltak) a betegség akut májelégtelenséget okozhat.

Ennek a kockázatnak az elkerülése érdekében jó higiéniai és kezelési gyakorlat ajánlott az ételek elkészítésekor. Az ételek szállítása, elkészítése és tárolása, valamint az ételek jól elkészítése során elengedhetetlen az ivóvíz alapos tisztítása és a keresztszennyeződés elkerülése, mivel az ideiglenes 60 ° C-os hőkezelés (a vírustól függően változik) az egyetlen hatékony kezelés megsemmisítéséért.

1. Mik azok?

2. Adás

3. Hatások az emberi egészségre

4. Élelmiszer-kiállítás

5. Kockázatmegelőzés és -kontroll

6. Jogi korlátok

7. Hivatkozások

8. Érdekes kapcsolatok

1. Mik azok?

A vírusok mikroszkopikus fertőző ágensek, amelyeknek szaporodásához élő sejtre van szükség. Jelenleg a következő élelmiszer-eredetű víruscsaládokat különböztetik meg: rotavírus, adenovírus, kalicivírus, flavivírus, hepatitis vírus és parvovírus.

A norovírusok (a calicivírusok családjába), a hepatitis vírusok és a rotavírusok az enteropatogén vagy enterális vírusok (az állatok és emberek gyomor-bél traktusát megfertőző vírusok), amelyek leginkább részt vesznek az ételmérgezésben:

---