Ellentmondásos panella, valóban egészségesebb, mint a fehér cukor
Az elmúlt években a panela Feltételezett "egészséges" helyettesítővé vált más kevésbé ajánlott édesítési lehetőségek számára, mint például ez lehet fehér cukor. Ezen túlmenően, ez az édesítőszer kapott egy bizonyos glóriát az egészségről, ami sok táplálkozási szakembert aggaszt, különösen, ha azt is mondjuk, hogy gyakran "szuperélelmiszerként" is ismert.
Esetleg mindez azért van finomítatlan nádcukor, amely természetes melaszt tartalmaz, ezért jellegzetes barna színe, nedves állaga és karamell íze. És mivel mindenekelőtt bizonyos tápanyagokat biztosít (egészen figyelemre méltó különbség, ha összehasonlítjuk a fehér cukorral, amely csak biztosít üres kalóriák; azaz sok kalória és nincs tápanyag).
Mi a panela? Ahogy kidolgozták?
Alapvetően a panela finomítatlan cukortermékből áll, A nád- vagy pálmalé sajtolásának és lepárlásának hagyományos módszereivel készül. Ily módon a melasz, amely biztosítja a tápanyagtartalmát, nem szűnik meg a folyamat során.
Vagyis egyfajta cukor, amelyet cukornád összetörésével és levének forró vízzel történő kivonásával nyernek. Ezután ezt a levet leszűrjük, és a szuszpenzióban lévő részecskéket kicsapjuk, hogy ezáltal elősegítsük a víz elpárologtatását, amíg néhány barna pasztában egyesített cukorkristály meg nem jelenik. Így míg a tészta melasz, a kristályok cukor.
Végül a pasztát centrifugálva fehér cukrot és melaszt kapunk. Ha centrifugálással nem választják el, hagyják megszilárdulni. Akkor kapod meg a panelt.
Táplálóbb-e, mint a cukor?
Az igaz hogy A panela több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, főként a magas melasztartalma miatt, amely a cukorgyártási folyamat tápláló mellékterméke, amelyet általában finomított cukor készítésénél szokás megszüntetni.
Így a melasz felvétele a kis mennyiségű tápanyag, bár ennek az édesítőszernek a pontos táplálkozási profilja változhat attól függően, hogy pálmát vagy nádat használtak-e előállításához.