Először javasoljuk a kávézacc felhasználását pékáruk, sütemények és
Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL, a CSIC és a Madridi Autonóm Egyetem vegyes központja) tagjai által az Élelmiszerkémia területén megjelent tanulmány megerősíti, hogy a kávézacc fenntartható természetes élelmi rostforrásként is felhasználható.
Először javasoljuk a kávézacc felhasználását pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek gyártásához
Az ilyen típusú rostok fogyasztása összefügg az egészséggel, például a gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik. Ezen túlmenően ajánlott nagy mennyiségű élelmi rostot fogyasztani az energia-anyagcsere jobb szabályozása és a krónikus nem fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Másrészt a kávétermelés növekedése fenntartható stratégiák felkutatását teszi szükségessé ezen ital pazarlásának átértékelésére.
Mindezek arra késztették a CIAL kutatóit, hogy kávézaccból származó élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozzanak. Ez a csoport, amelyet Dr. Mª Dolores del Castillo vezetett, először javasolja ennek az összetevőnek az élelmiszeriparban való alkalmazását sütőipari, cukrászsütemények és cukrászati termékek, például sütik, kenyér és reggeli müzlik gyártásához.
A képletet keresve
A cikkben a tudományos csoport leírja az említett összetevő előállításához követett eljárást. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.
Nyersanyagként az instant kávé ipari előállításából nyert őrleményeket használták