Emberi étrend a világ ökoszisztémái ellen - Magazin Hogyan látja a
Guillermo Murray Tortarolo és Beatriz Tortarolo Donnet
Az étrendünk egyszerű változásai, például a vörös hús fogyasztásának csökkentése, valamint a zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök és halak fogyasztásának növelése a környezet javára szolgálhatnak azáltal, hogy csökkentik a globális erdőirtást és a biológiai sokféleség csökkenését.
2017. április 25-én fontos mérföldkő volt az emberi populáció történetében, amikor elértük a 7,5 milliárd lakost. Mexikó nem volt lemaradva, mivel 127,5 millió lakost értünk el, ez négyszerese az 50 évvel ezelőtti számnak, és a világ tizedik legnépesebb országává válunk. E bizonyítékok alapján érdekes dolgokra lehet rávilágítani, például arra, hogy a világ népességének fele 30 évnél fiatalabb, hogy csaknem egyharmada Kínában vagy Indiában született, vagy hogy az összes ember 10% -a élt az egész világon. a bolygó története ilyenkor lakja a Földet ... De függetlenül attól, hogy ázsiaiak vagyunk-e vagy sem, férfiak vagy nők, fiatalok vagy idősek, van bennünk valami közös: enni kell, hogy éljünk.
A történelemben először több ember hal meg az elhízással kapcsolatos problémák miatt, mint az alultápláltság miatt.
Nincs többé éhség
Az éhínség kísértete mindig is kísért minden civilizációt, és mély hatással volt a modern világ fejlődésére. Nem régen a leggyakoribb volt, hogy szinte minden nap éhes volt, és a túlsúly a presztízs és a siker jele volt. 1900-ig a „robusztus” embereket vonzóbbnak tartották, mivel kis halpiacuk gazdasági erejüket jelölte. A kövér babáról azt mondták, hogy egészséges. Az egészség és a túlsúly mintha kéz a kézben jártak volna.
Az első ismert nagy éhínség Kr.e. 3500-ban következett be. Egyiptomban, amint azt az Unas-piramisok hieroglifái rögzítik, Sakrában. Ezekben láthatja az éhezőket egymással harcolni, esetleg lázadni és megbuktatni Unas-t, az ötödik dinasztia utolsó fáraóját. Ezek után sok-sok példa van olyan éhínségekre, amelyek a civilizációk összeomlásához vezettek: például 800 és 1000 között. C. a maja civilizáció aszályok sorozatával nézett szembe, amelyek lakói millióinak halálát okozták, ami végül belső összeomláshoz vezetett. Az 1050-es év azték vándorlása szintén éhínségnek tulajdonítható, amely ennek a városnak az ország közepe felé tartó hosszú menetelésével tetőzne.
De valami gyökeres változást eredményezett ebben a panorámában. Körülbelül 100 évvel ezelőtt két európai tudós felfedezte, hogy a növények számára a levegőből (pontosabban a légkörben található nitrogénből) szintetizálhatják a műtrágyákat. Ez a két feltaláló tiszteletére Haber-Borsh-nak nevezett folyamat megváltoztatná az emberek viszonyát ételeinkkel. A történelem 200 000 évében először kezdtünk eleget enni. Ennek eredménye az volt, hogy az emberi népesség megduplázódott, és a lakosság többsége abbahagyta az éhezést (bár a hatalmas éhínségek továbbra is komoly problémát jelentenek a világ különböző részein, különösen Afrikában).
Azt gondolhatja, hogy ez egy sikertörténet, és nagyrészt így is volt. De hamarosan nem volt elegendő elegendő élelem, és elkezdődtek a túlzások. A nyugati étrendben nőtt a kalóriatartalmú, fehérje és cukor ételek fogyasztása. Az élelmiszerek 80% -a, amelyet ma a szupermarketekben látunk, nem létezett 100 évvel ezelőtt (chips, csokoládé, gumicukor). És kövérek lettünk, nagyon kövérek. A történelemben először több ember hal meg az elhízással kapcsolatos problémák miatt, mint az alultápláltság miatt. Az emberi lények körülbelül egyharmada (2,1 milliárd) szenved elhízással, tizede (700 millió) pedig rendkívüli formájában szenved. A kövér férfiak abbahagyták szexi életüket, és a kórházak tele voltak cukorbetegséggel, valamint szív- és légzési problémákkal küzdő emberekkel. De mindennek az emberi egészségen túlmutató hatása is volt, mivel a bolygó ökoszisztémáinak pusztulásához vezetett, hogy helyet kapjon az élelmiszertermeléshez szükséges növények és gyepek számára.
VÖRÖS HÚS ÉS RÁK
Orvosi kutatások kimutatták, hogy vannak olyan kockázati tényezők, amelyek növelik a rák bizonyos típusainak esélyét. A vörös hús fogyasztása e tényezők egyike. Először is, a hús nem tartalmaz rostot és egyéb, a szervezet számára szükséges tápanyagokat, de tartalmaz állati fehérjéket, telített zsírokat és bizonyos esetekben olyan vegyületeket, mint a heterociklusos aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), amelyeket figyelembe vesznek. rákkeltő anyagok; vagyis növelik a rák kockázatát. Ezek a vegyületek akkor keletkeznek, amikor húst főzünk magas hőmérsékleten, például sütéssel vagy grillezéssel. Másrészt a hús és más állati eredetű termékek magas tartalma növeli a hormontermelést, ami növeli a hormontermeléssel összefüggő rákos megbetegedések kockázatát, mint például az emlő és a prosztata. –Cernia Hernández
Mit lehet enni?
Az embernek a világra gyakorolt hatásáról szóló egyik leghíresebb cikk "Az antropocén" címmel (megjelent a Svéd Királyi Tudományos Akadémia magazinban 2007-ben) William Stephen és munkatársai megmutatják, hogy a lakosság mennyire emelkedett az elmúlt évszázadban. emberi népesség, ivóvízfogyasztás, papírfelhasználás és a gyorséttermek száma. Például a Bohóc Burger lánc létesítményeinek száma az 1950-es nulláról mára világszerte mintegy 37 ezerre nőtt. Ezek az éttermek átlagosan 75 hamburgert adnak el másodpercenként (nem perc, nem óra… másodpercenként), vagy körülbelül 2,3 milliárd hamburgert évente. Sok tehénre van szükség az előállításukhoz.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) legfrissebb statisztikája szerint a világon minden hét emberre egy tehén van. Ha azt gondoljuk, hogy egy tehén súlya átlagosan 800 kg, az ember pedig 70 kg, akkor az összes tehén tömege nagyobb, mint az emberé. Ugyanígy a kalóriabevitelük, a napi ivóvíz mennyiségük, ürülékük és a kibocsátott gázok. A tehenek nevelése hatalmas nyomást jelent a környezetre, mivel földre van szükség ezen állatok táplálékának és nagy mennyiségű víz termeléséhez. Ami még rosszabb, a tehenek emésztésük eredményeként üvegházhatású gázokat (főleg metánt) bocsátanak a légkörbe - Mexikóban a tehenek több üvegházhatású gázt bocsátanak ki, mint autók (lásd: Hogyan látod? 134. sz.) -. A kilogramm marhahús előállításához 15 000 liter víz és hat kiló gabona szükséges, valamint 7,9 négyzetméternyi erdő és dzsungel megtisztítása, hogy legelőkké váljanak.