Emberi táplálkozási és dietetikai végzettség; Az orvostudományi kar előadása - Valladolid
A táplálkozás és az egészség közötti kapcsolatok aggodalma az embernek az idők kezdete óta benne rejlik, azonban a táplálkozás mint tudomány csak a 18. század végén alakult ki. Azóta a táplálkozás területén végzett tudományos hozzájárulás összegyűjtötte az egészség és a gazdaság szempontjából egyaránt nagy jelentőségű tudáskészletet. Az ezzel kapcsolatos hivatalos, szabályozott tanulmányok azonban a legtöbb országban a 20. század második felének végéig elmaradtak.
A WHO 2004-es közgyűlésén (54. jelentés) rámutatott, hogy a halálesetek 66% -át világszerte a táplálkozással kapcsolatos problémák okozták, ami arra ösztönözte a kormányokat, hogy képezzenek szakembereket ezen a területen. Egy újabb jelentésében (2008) ugyanaz a WHO közzétette a betegség globális terheinek új értékelését, amely átfogó képet nyújt az egészségi állapotról regionális és globális szinten, ahol a szív- és érrendszeri betegségek a globális halálozás legfőbb okai, ami az összes éves halálozás 29% -át okozza. Másrészt mind a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák, mind a 2-es típusú cukorbetegség, amelyek mind az étrendhez, mind az életmódhoz kapcsolódnak, felelősek 3-ból 2 halálesetért. A Spanyol Rákellenes Szövetség is kitart amellett, hogy tízből hét rák megelőzhető az étrend és az életmód megváltoztatásával. Epidemiológiai szempontból ez azt jelenti, hogy hazánkban a rákos megbetegedések halálának körülbelül egyharmada étrendi tényezőknek köszönhető.