Emésztőrendszer emésztése és szénhidrátok felszívódása; Vive Sano Egyetemi Intézet
EMÉSZSÉG A LÉPÉSBEN
Egyes tápanyagok emésztése a gyomorban történik. Ez azonban nem szükséges az ételek teljes emésztéséhez, mert a bél emésztése önmagában elegendő. A szénhidrátok amiláz által közvetített emésztésének egy része a gyomorban történik.
Az amiláz érzékeny a pH-ra, és alacsony pH-n inaktiválódik; Mindenesetre az amiláz egy része még a gyomor savas gyomorkörnyezetében is aktív a szubsztrát védelme miatt. Tehát, ha a szénhidrát az amiláz aktív helyét foglalja el, megvédi az enzimet a lebomlástól.
A lipidek emésztése a gyomorban is megkezdődik. A gyomor mozgékonyságának keverési mintázatai biztosítják a lipidek és emulziók képződését gyomor lipáz, amely kiszorítja a lipidcseppeket az emulzió felszínére, és szabad zsírsavakat és monoglicerideket állít elő az étrendi trigliceridekből.
A triglicerid-hidrolízis mértéke azonban megközelítőleg 10%, és ez a hidrolízis nem elengedhetetlen a normál emésztéshez és az étrendi lipidek felszívódásához.
Szénhidrát emésztés
Élelmiszerekből származó szénhidrátok. Az emberi szokásos étrend csak három fontos szénhidrátforrást tartalmaz: szacharózt, amely a diszacharid, közismert néven nádcukor; laktóz, a tej diszacharidja és keményítők, nagy poliszacharidok, amelyek szinte minden nem állati eredetű ételben megtalálhatók, különösen a burgonyában és a különféle gabonafélékben.
Egyéb kis mennyiségben bevitt szénhidrátok az amilóz, a glikogén, az alkohol, a tejsav, a pironsav, a pektinek, a dextrinek és a húsokban található szénhidrát-származékok kisebb hányada. Az étrend sok cellulózt, egy másik szénhidrátot is tartalmaz, de az emberi emésztőrendszer nem választ ki egyetlen enzimet sem, amely képes hidrolizálni, így a cellulóz nem tekinthető az emberek táplálékának.
A szénhidrátok emésztése a szájban és a gyomorban. Rágáskor az étel keveredik a nyállal, amely a főleg a fültőmirigy által kiválasztott ptyalin (egy α-amiláz) enzimet tartalmazza.
Ez az enzim hidrolizálja a keményítőt, diszacharidokká, maltózzá és más kis glükózpolimerekké alakítva, amelyek három-kilenc glükózmolekulából állnak.
Az étel azonban rövid ideig a szájban marad, és valószínű, hogy lenyeléséig az összes bevitt keményítő legfeljebb 5% -a már hidrolizált. A keményítő emésztése azonban a gyomor fundusában és a testében akár 1 órán át is folytatódik, mielőtt az étel keveredik a gyomor váladékával.
Abban az időben a nyálamiláz aktivitását gátolja a sav a gyomor váladékában, mivel enzimatikus aktivitása teljesen eltűnik, amikor a pH körülbelül 4 alá csökken. Mindenesetre, mielőtt az étel és a hozzá kapcsolódó nyál teljesen összekeveredik a gyomor váladékával, a keményítő 30-40% -a már hidrolizálódik, különösen maltózzá.
Szénhidrátok emésztése a vékonybélben
Emésztés hasnyálmirigy-amiláz útján. A hasnyálmirigy-szekréció, a nyálhoz hasonlóan, nagy mennyiségben tartalmaz α-amilázt, amelynek funkciója szinte megegyezik a nyál funkciójával, de többször erősebb. Így 15 és 30 perc elteltével, miután a chymát kiürítettük a gyomorból a duodenumba, és összekevertük a hasnyálmirigy-lével, gyakorlatilag az összes szénhidrát megemésztődött.