Érdekes elválasztás - A táplálkozás a tudományhoz kapcsolódik - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
1997-ben jelentették be egy gén és egy fehérje, az UCP2 felfedezését, amelyet egyesek az elhízás csodaszerének neveznek, és amelynek megoldása már szinte elérhető közelségbe kerül. A téma iránti érdeklődés érthető, mivel az elhízás fontos krónikus állapot, amely a lakosság nagy százalékát érinti, számos orvosi szövődménnyel és társadalmi következménnyel jár, de körültekintőnek kell lenni a tudományos eredmények alkalmazhatóságának előrejelzésével kapcsolatban is.
ALAPOK. Először áttekintünk néhány elsődleges és alapvető biológiai alapelvet az energia felhasználásáról az emberekben. Az emberben meg kell valósulnia, hogy a bejövő energia = kimenő energia ± energia mint biomassza. Energiaforrásunk, a bejövő energia a tápanyagok: a fehérjékből származó szénhidrátok, lipidek és aminosavak, míg a kimenő energia két részre bontható: a) hő; és b) kémiai energia, amely leegyszerűsítve annyit jelent, mint az ATP (adenozin-trifoszfát), egy molekula, amely valódi energia pénznemként működik, mivel az ATP kémiai energiáját felhasználják (általában hidrolízissel) mechanikai energiává (fizikai aktivitás), elektromos energia (idegrendszer), kémiai energia (saját molekuláink szintézise), mindenféle szállítás, ozmotikus energia stb.
Az ATP termelésének fő mechanizmusa mitokondriumunkban megy végbe, amelyek sejtes organellumok, és ez akkor fordul elő, amikor a tápanyag katabolizmus folyamatából származó koenzimek vagy redukált prosztata csoportok molekulái oxigénnel oxidálódnak (amely a vízben válik), ami az ATP előállításához. Az oxigént a redukált koenzimek elektronjai redukálják egy elektronáramlás révén, amely a belső mitokondriális membránban elhelyezkedő különböző köztitermékek részvételével zajlik: a légzési lánc. Az ATP-t az oxidatív foszforilezésnek nevezett eljárással állítják elő.
Minden oxigénmolekula, amelyet a légzési láncban fogyasztunk, biztosít bizonyos energiát, részben az ATP szintéziséhez, részben hőhöz. Általában normális adat az, hogy minden oxigénatomra 2,25 molekula ATP-t lehet előállítani. De a pontos mennyiség a két említett folyamat összekapcsolódásának mértékétől függ, így ha a leválasztás 2,25 ATP helyett növekszik, akkor az érték alacsonyabb értékre csökkenthető, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy az energia nagyobb százaléka hő. Vagyis az összekapcsolódás mértékétől függően ugyanaz a tápanyagmennyiség biztosíthat nagyobb vagy kisebb mennyiségű hasznos energiát.
UCP. Az emberi energiatartalékok főként a zsírszövetben található zsírban vannak. Zsírtartalékra van szükség az anyagcserénk fenntartásához az étkezések között, alvás közben, ha kevés az energiafogyasztás, vagy ha nagy energiát költenünk (testmozgás).