Erjesztett ételek 2 TEMPEH
Az erjedésről szóló előző bejegyzésben az erjedésről meséltem
(megéri a redundanciát) az élelmiszerekben és azok lehetséges előnyeiben. Ki is zsigereltem nektek pár erjesztéssel járó receptet: savanyú káposzta és kimchi. Nagyon ajánlom, hogy olvassa el, ha van egy undorító döglött káposzta a hűtőben; meglátod, mennyire szórakoztató. Az étel, amelyről ma beszélni fogok veled, egy kicsit több bonyodalommal bír az elkészítésében, de remélem, hogy ha legalább nem mered megtenni, legalább felveszed az ábécébe. Meg van nevezve tempeh.
Mi a tempeh?
A Tempeh egyfajta szójababból készült blokk, amelyet egy adott gomba, az úgynevezett Rhizopus oligosporus hatására erjesztettek.
Mivel a tartalmat könnyebb lesz lebontani, rátérek a tempeh-re vonatkozó gyakran feltett kérdésekre:
Mi az a fehér dolog?
Miért fehér a tempeh? Amikor a szójabab (vagy az általunk választott hüvelyesek) meghatározott körülmények között érintkezik a gombával (az alábbi receptben meghatározom, hogyan kell csinálni), fehér és bolyhos micélium képződik, amely egyesíti az összes babot.
Ne mondj nekem szavakat. Mi a micélium: A micélium a gombák azon része, amely lehetővé teszi számukra a tápanyagok megszerzését, és egy finom (fehér!) Szálakból áll, amelyeket hiphának neveznek, és amelyek egyfajta kuszaságot alkotnak.
Várj, olyan fehér a penész?: Igen, de ne essen pánikba. A fuet takaró fehér is penész, és senki sem teszi a fejére a kezét. Egyes öntőformák ehetőek, mint például sajtok készítéséhez. Valójában évekkel ezelőtt látták, hogy a R. oligosporus bizonyos baktériumok ellen bizonyos aktivitást mutat, így még jobb.
Milyen az íze?
A dióhoz vagy a gombához hasonló íze van. Ez az, amit olvastam, mielőtt kipróbáltam volna. És nem igazán tudok más módszert leírni, miután kipróbáltam. Erősebb íze van, mint a tofunak, és ha még nem kész az íze, akkor egyszerű szójaszószsal főzve is sokat javít. Amit olvasok, a vásárolt tempeh enyhébb ízű, mint a házi (de még nem próbáltam).
Nyersen eszel?
Általában a tempeh-t vagy a grillen főzik, sütik, krumpliban, sütőben, pörköltben stb. Bizonyos tartályokban ezt jelzik, és a tempeh készítésért felelős gomba szállítói értesítései között feltüntetik a tempeh főzésének és kezelésének feltételét, mintha nyers hús lenne. Vagyis az Ön által megérintett felületek és edények tisztítása.
Megvásárolhatom már készen?
Természetesen! Jelenleg csak szaküzletekben található, például egészséges élelmiszerboltokban, gyógynövényboltokban, bioboltokban vagy szupermarketekben. Ára némileg magas, de tesztelni lehet, hogy tetszik-e, mielőtt elkezdené a házi tempeh készítését.
Javítja-e a tempeh a bél mikrobiotáját?
Igen, felvehetnénk a bél mikrobiota érdekes ételek listájába. In vitro emésztési modellekben azt tapasztalták, hogy növekszik a bélbaktériumok száma, ami a különböző törzseket érinti, ha szója tempeh-ről vagy bab-tempeh-ről beszélünk. Egy kis (de nemrégiben végzett) emberen végzett vizsgálatban (n = 16, nő) a bél mikrobiota profilja javulni látszott, bár egy ilyen kicsi tanulmányból nem vonhatunk le következtetéseket. Ne gondold, hogy az erjesztett ételek fogyasztása csodaszer. Az ételből származó baktériumok meglehetősen nehézek "megtelepedni" a mikrobiotában; csak "passzolnak" oda. De ha gyakran "átjutnak" a bélen, akkor valamilyen haszonnal járhatnak. Mindenesetre, ahogy az első hozzászólásban mondtam, felhívom az egyéni tolerancia meghallgatását, mert ami valakinek, másnak jó érzés, az nem biztos, hogy.
A tempeh eredete
A Tempeh Indonéziából származik. Magának a szónak a »tempeh» eredetét illetően úgy vélik, hogy a régi jávai »tumpi» szóból (rizslisztből készült étel vízzel, tejjel vagy tojással) vagy a »tapai» szóból származik. alapú étel, amely a proto-maláj-polinéz nyelvben "erjesztett" szót jelent. Ne kérdezz tőlem semmit, elolvastam. Ha van egy szakértő a teremben, aki hozzá akar adni vagy kijavítani valamit, mindannyian fülesek vagyok, nagyon kíváncsi vagyok az etimológiára.
Csicseriborsó tempeh recept
Noha a tempeh eredetileg szójababból készül, én csicseriborsóval készítettem, mert nálunk inkább kéznél vannak. Tényleg megteheti különböző hüvelyesekkel, és akár gabonaféléket és magokat is keverhet, például főtt rizst és napraforgómagot.
A tempeh elkészítéséhez meg kell vásárolni az adott gombát, amelynek linkjét alább csatolom. Nem tudom, lehet-e tempeh-t készíteni a boltban vásárolt termékekből, de lehetséges-e további erjesztést készíteni, ha otthon csinálod. A folyamat hosszú, de megtérül.
Hozzávalók
600 g választott hüvelyes
5 evőkanál ecetet
3-5 g (egy teáskanál) tempeh startert (itt vettem, a weboldal gagyi, de megbízható, és rengeteg információval rendelkezik a tempehről)
Víz
Kidolgozás
1- Áztatás
Áztatjuk a csicseriborsót, ideális esetben 12 órán át.
két- Hámozott és egyezik
(Tostón lépés) Miután áztattuk, megmossuk őket. Utána összedörzsöljük őket, hogy eltávolítsuk a bőrt, és kettévágjuk. Ez a lépés hosszú, körülbelül egy órán keresztül voltam ott, szóval, ha podcastot vagy hasonlót szeretnél feltenni, akkor itt az ideje. Nem szükséges, hogy abszolút minden hüvelyeseket lehámozzanak és hasítsanak, de annál jobb. Ez lehetővé teszi, hogy a gomba behatoljon beléjük és erjedést eredményezzen. Ezt a lépést egyszerűsíteni lehet, ha van egy speciális géped, amely ezt megteszi, de feltételezem, hogy nincs (mint én).