Erjesztett paradicsom kivonat baktériumvilág
Szicíliában a híres «strattu"Vagy paradicsom kivonat. A paradicsomtermesztés a mediterrán területeken rendkívüli, és fokozni kell a találékonyságot az ilyen óriási táplálkozási és egészséges tőke megőrzése és kihasználása érdekében.
A paradicsom sok tulajdonságú zöldség, tele vitaminokkal és antioxidáns anyagokkal, mint pl likopin, amelyről az alábbiakban beszélünk. Megőrzése, minden tulajdonságának megőrzése művészet. És bizonyos fokú fermentációval, amely lehetővé teszi a LAB (tejsavbaktériumok) használatát, elérheti, hogy sok egészséges tulajdonságot egyesítsen.
A legfontosabb címek
5 kiló paradicsom ...
Lekváros üveggé redukálva. Mondom, hogy lekvár, mert az üveg lekvárból készült, és kihasználom a tömény paradicsom tárolására. A víz nagy részét már erjesztett paradicsomlé elkészítésére használtam fel, amint azt az olasz erjesztett paradicsom cikkben kifejtettem.
De két hét kinti erjedés után (4 nap) és hűtőszekrényben (másfél hét) befejeztem a paradicsom kivonását és a "strattu" elkészítését. Ezt a kivonatot egy kicsit több sóval (ez elérheti a 10 tömegszázalékot is) az üvegben és a hűtőszekrényben tartom, de valószínűleg nem lesz rá szükség.
Az első lépéseket az olasz erjesztett paradicsom cikkben foglaltam össze, amelyet két hete publikáltam. Ha kétségei vannak az indulás módjával kapcsolatban, kérjük, olvassa el a lépéseket, amelyekre el kell jutnia erre a pontra.
Eljárás: extrahálja a vizet zsák segítségével
Miután hagytuk a paradicsomot pár hétig erjedni, ki kell nyernünk a benne még meglévő vizet. Ehhez készítettem néhány szövetzacskót, megvettem a gézt az Amazon-on, és megfelelő méretű zacskókba varrtam. Az egyik végén húrot kell tenni a kötéshez és akasztáshoz. Ezen a fényképen egy 1 literes palack mellett látható a méret. Magától értetődik, hogy használat előtt nagyon jól meg kell mosnunk.
A rendszer egyszerű: vigye át a már erjesztett paradicsomot arra a zacskóra, és engedje kiszűrni a vizet. Kezdetben a víz gravitációs úton könnyen kijön, így valahol lóg. Felakasztottam a konyhai mosogató csapjára. Fél óráig hagytam így, amíg több víz nem jött ki tömeg szerint. Amikor eljut erre a pontra, a kezével kell összetörnie.
Arról van szó, hogy a zacskót megnyomva vagy összenyomva a lehető legtöbb vizet szerezzük be. Az extrakció egy másik pillanatában két tányér közé tettem a zsákot, kissé lejtve, hogy a felesleges víz kijöjjön, és tetején 2 kg.
A paradicsom megnyomásával eltávolíthatja a maradék vizet
Paradicsom szósz
Ennek eredménye, amikor kinyitja a táskát: egy paradicsompüré, amely úgy néz ki, mint egy maradék, és sokkal kisebb üvegben vagy edényben tárolható. A térfogat nagy része víz volt. A paradicsomot felszeleteljük a zsákból, és egy tálba öntjük.